过去,“老北京小吃十三绝”之一的糖卷果是逢年过节招待客人的上等食品。虽是小吃,但糖卷果一直被看作药膳,这主要与其取材有关。糖卷果通常以山药、大枣为主料,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

在北京,最出名的糖卷果出自南来顺饭庄。焦黄的卷果裹上糖稀,撒上芝麻、白糖,咬一口可感受到焦绵相间,酸甜可口,唇齿留香。据传,因糖卷果有滋补作用,去南来顺饭庄的食客每每点要此小吃。

老北京这九十九种小吃(老北京小吃十三绝)(1)

糖卷果 。 糖小院供图

资料记载,糖卷果的做法是取山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟。准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸好的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出。另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,倒入炸得的卷果,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖即可。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆

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