土豆是我们日常餐盘里面最常见的一种食品，因为其淀粉含量较高，被人们称为第五大主食，仅次于水稻、小麦、玉米和高粱。土豆还含有丰富的维生素和矿物质，是非常理想的维生素C和钾离子的来源，国外还有人称之为“长在低下的苹果”。因此我们既可以把土豆当成主食来食用，也可以帮它们当成蔬菜来食用。
土豆还是一种非常容易保存的食品，过去人们把土豆当成冬储蔬菜来保存，证明土豆至少可以保存一个冬天不发芽、不霉变。可是，生活中我们不断能够听到一些朋友，将土豆买回家放进冰箱冷藏室里，没几天就发现土豆长芽了；如果储存的时间再长一些，还会发现土豆变质发霉了。这是为什么呢？
根据一般人的常识，冰箱的低温环境容易保持食品的新鲜。但冰箱冷藏室的环境却特别不容易存在像土豆这样的薯类食品，因为这些食品在15度以下的潮湿环境里面最容易发芽；如果储存环境湿度太大，而且被霉菌污染过，这些薯类食品还容易发霉变质呢！
像土豆这样的薯类食品，存放的正确方式：选择阴凉、不被太阳晒到的地方，将土豆放在干燥的纸箱里面，用10厘米左右的黑沙土覆盖，保持干燥和通风，就能较长期间的储存。土豆只要避开太阳直射、潮湿和高温的环境，发芽的可能性是比较小的。
土豆不仅有很高的食用价值，其实也有很好的药用价值。尽管属于外来品种，我国古代医书对土豆的功效也有记载：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”当然了，现代人已经不再用土豆治疗小儿出水痘了，我们更看重的是土豆的“和胃调中，健脾利湿和宽肠通便”的功效。以下人群，是可以多吃一些土豆的：
1、消化不良的人
土豆营养丰富，而且极易被人体所吸收和利用，具有一定的养胃、健脾和利湿的作用，可以促进脾胃功能的恢复；
2、容易便秘的人
土豆中的膳食纤维含量也是非常丰富的，能够起到促进肠道蠕动的作用，具有宽肠通便、防止便秘的作用，还能预防各类肠道疾病的发生；
3、发生水肿的人
土豆具有一定利水消肿功效，其中丰富的钾离子可以置换我们体内过多的钠离子，有利于高血压患者和肾炎水肿患者的康复。
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