在广州，做东南亚料理的食肆星罗棋布，但专注做一碗“贵刁”的餐厅屈指可数，澳泰美食便是其中一家。
2010年，在澳门开了近40年的高人气泰国料理餐厅“华泰食馆”主理人的弟弟来到广州，开了当时广州的首家贵刁餐厅——澳泰美食。
美食导报，
#粤惠新年点靓生活 #广州美食指南 广州S家贵刁专门店，日均3000碗从未被超越@微信时刻
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酸甜鲜辣
就在这一碗
“贵刁”一词其实是源于潮汕话粿条的读音，早年间下南洋的潮汕人将代表家乡味的粿条带到了泰国。经过多年来与泰国本土风味的融合，形成了具有泰国特色风味的贵刁。
一上桌，冒着热气的皇牌全牛贵刁粉飘着浓郁的牛肉香，让人食指大动。
店家介绍，一碗贵刁的精髓在于汤底。店内的招牌汤底是用数十斤的新鲜牛骨和十余种泰国香料熬制3小时而成的。尝起来，汤味鲜而不腻，带着牛骨的醇香。
导报君发现，汤头的颜色并非常见的微黄清澈，而是色泽偏黑。店家介绍，这是特调的浓醇黑汤，因为在熬制汤底过程中加入了适量牛血，让汤头的鲜甜度增加。
喝完汤，再尝尝贵刁。不同于河粉的嫩滑，店家选用的泰国贵刁质地偏细，被汤汁包裹后更显爽韧。
再尝一块牛杂，新鲜水牛牛杂没有过多的调味，只是简单白焯，便鲜味十足，在汤汁的浸润下浓郁多汁。
吃完清汤版本，店家向导报君推荐了贵刁的绝佳“打开方式”——四宝。由辣醋、泰国鱼露、辣椒粉和白砂糖构成的四宝便是贵刁提味的秘密武器。
每种调料都加少许，酸、甜、鲜、辣之味瞬间提升，趁热嘬一碗，回味无穷。
这里
不止有贵刁！
除了皇牌全牛贵刁粉的浓醇黑汤，在店内还有酸辣开胃、深受年轻食客喜爱的皇牌海鲜冬阴功贵刁粉。
店家介绍，冬阴功汤底是用每日新鲜熬制的鸡浓汤与泰国香料调配而成的。入口香滑浓郁、酸酸甜甜，在汤中的鱼豆腐、鲜虾、鱿鱼等食材被汤底浸润包裹着，每一口都是对味蕾的兴奋刺激。
贵刁不止能做成汤粉，还能炒！贵刁和牛肉、鸡蛋、豆芽等一同炒制，再撒上喷香的炸蒜，泰式酸辣炒贵刁酱香韧滑，回味无穷。
澳泰美食是不少广州人认识贵刁的第一站，但在这里，不仅仅有贵刁，还有种类不算多，但道道美味的小吃。在2021广州国际美食节“岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃评选活动”中，澳泰美食荣获“年度最佳东南亚美食店”的称号。
神化鱼皮和贵刁是金牌搭配，炸得酥脆的鱼皮没有任何腥味，又香又脆，在贵刁汤内浸泡片刻，外皮被微微泡软，内里依旧脆香，带着弹牙的口感，嚼劲十足。
还有弹牙饱满的吉列炸墨鱼丸（上图左）、会爆浆的流得华多士（上图右）等美味小吃，静候食客“解锁”！
品鉴指引
澳泰美食
（怡乐金禧店）
地址：广州市海珠区新港街道怡乐路72号101铺（金禧路口）
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