虾仁滑蛋是一道很受欢迎的粤菜，它的用料简单，只需要15分钟，虾仁清脆、蛋液柔滑，吃起来很舒服。 鸡蛋和虾仁这两种食材，既很寻常，同时又都很精致，当它们融合在一起以后，你会惊讶于它们竟相处得这么好！融合出异常的清香和鲜美！ 这个菜谱中，分享了制作超级丝滑嫩蛋的秘诀。 完成后你会得到非常奶油质地的完美软嫩鸡蛋，它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。 :-D ◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。 ◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。 ◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。 ◆用盐和葱稍加调味，丝滑的嫩蛋和虾，有某种微妙的，但是超级丰富和让人满足的鲜美。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 虾仁 100g
- 鸡蛋 4个
- 香葱 1根
- {腌虾} 料酒 1/2小勺
- {腌虾} 盐 1/8小勺
- {腌虾} 白胡椒粉 1/8小勺
- {腌虾} 玉米淀粉 1/2小勺
- {蛋液} 盐 1/8小勺
- {蛋液} 醋 1/8小勺
- {蛋液} 糖 少许
做法步骤
1、虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。
2、另一个中碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。 ◆比平时稍微多搅打一会儿。 ◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。 ◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。
3、不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。
4、将锅从火上移开，倒入蛋液。
5、调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。 重复这个过程——只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。 ◆如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。
6、直到蛋液凝固呈现奶油状即可~
7、装盘，用葱花或者小茴香装饰。 （可选）可以配上你最喜欢的辣酱。
虾仁的营养功效
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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