鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，今天这道花雕醉鸡卷，做法简单，肉质紧致弹牙，汁水丰盈，还有扑鼻的花雕香味。
食材准备鸡腿5只
盐适量
花雕酒250毫升
糟卤250毫升
冰块水适量
生姜5片
八角2个
桂皮2块
花椒20粒
冰糖3克
香叶4片
小茴香2克
枸杞20粒
锡纸若干张
1. 鸡腿洗净，用厨房剪刀沿鸡腿一侧剖开将骨头取出，用刀背拍松点。
2. 用适量盐将去骨鸡腿抹匀，腌制20分钟。
3. 煮卤料水：锅中倒入300毫升凉水，加入香叶，八角，姜片、桂皮、小茴香、花椒、少许盐和3克冰糖，大火烧开后倒出晾凉。
4. 腌好的鸡腿肉，把鸡皮捋顺，先卷起来，随后放在锡纸上。
5. 再把锡纸裹紧，两边像糖果一样扭，不用扭太紧，依次卷好备用。
6. 然后放入蒸箱/蒸锅，大火蒸15分钟即可。
7. 出锅后把鸡肉卷放入冰水中迅速降温，彻底降温后拆去锡纸备用。
8. 在冷却的卤料水中倒入250毫升花雕酒和250毫升糟卤汁，拌匀调成醉鸡卤汁，最后将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中，撒入枸杞，浸泡24小时，可密封放入冰箱冷藏。
9. 鸡肉卷取出切片，花雕鸡肉卷大功告成！
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