#创作挑战赛#
影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最为敏感，也是难以控制的。每一种蔬菜都要在一定的温度范围内才能正常生长，超出或低于一定的温度，就会生长不良，甚至枯亡；在适宜的温度下，生长最好。
所以，按照各种蔬菜对温度的要求，可以分为耐寒性蔬菜，半耐寒性蔬菜，喜温蔬菜和耐热蔬菜等。
本文介绍的这种蔬菜，它就非常耐寒，在零下8～10度的低温下，能够正常成活，而且经过霜冻后，其味更甜更鲜更美。这正是“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”。
一，简单介绍一下这种耐寒蔬菜如果我说它是白菜类蔬菜的一个变种，您信吗？
我就不卖关子了哈，这种蔬菜叫乌塌菜，别名黑菜，塌棵菜，塌地菘等，属于十字花科蔬菜。
但是，乌塌菜的的确确是白菜类蔬菜的一个变种。
看到这里，也许有人会喷我，白菜与乌塌菜风马牛不相及。
别急，先听我说哈。
这里所说的“白菜类”，并非仅指我们常吃的白菜，即大白菜，而是一个泛称。
在农业生物学分类中，把蔬菜分为根菜类，白菜类，绿叶蔬菜，瓜类，茄果类，豆类等十多种类型。而白菜类则包括大白菜，普通白菜（小油菜或小白菜等）芥菜，甘蓝等，以柔嫩叶球或叶丛为食用器官。
这类蔬菜有一共同特点，那就是生长期间需要湿润而又冷凉的气候，大都为二年生，在第一年的生长中，可形成叶丛或叶球，到第二年抽薹开花。
因为我们主要是吃它们的嫩叶或嫩球，而不吃其花薹；再加上这类蔬菜一旦抽生花薹后，其品质会变劣（收获种子的除外），所以几乎在其抽薹开花基本收获完毕，而且在栽培生也是想方设法地避免其提早抽薹。
白菜类蔬菜是主要的秋冬蔬菜，但经过长期的驯化选择，白菜形成了适应于不同环境下生长的品种类型，多数品种适合秋冬季栽培，因此有“处暑萝卜白露菜”之说，但部分白菜类品种也适合在春季或夏季栽培。
而乌塌菜就是白菜类蔬菜其中的一个变种，像紫菜薹，菜心等都可以称为“新特白菜类”，所以它们比较耐寒。
乌塌菜也有很多品种，按叶形及颜色来分的话，有乌塌类和油塌类。其中乌塌类叶片小，色深绿，叶面多皱缩，品种主要有小八叶，大八叶；油塌类是乌塌菜与油菜的天然杂交种，叶片较大，色浅绿，叶面平滑，主要品种是黑叶乌塌菜。
如果按植株的塌地程度来分的话，又可分为塌地类，即叶丛塌地，叶面微皱，四周往外翻卷，生长期较长，代表品种有常州乌塌菜等。
另一个是半塌地类，即叶丛半直立，叶面皱塌，叶尖朝外翻卷，翻卷的部分是黄色的，有菊花心，生长期多在80～120天，代表品种有南京瓢儿菜等。
二，乌塌菜的栽培乌塌菜主要是采用育苗移栽，其育苗方法与白菜类蔬一样，播种时均匀撒种，播种后踩压，使种子与土壤密接，然后浇水。
出苗前每天傍晚浇一水，齐苗后间苗，使苗距达到2～3厘米左右，如果需要健壮大苗，可间到苗距在5厘米左右。
乌塌菜的播种时间一般是在9月，经一个月的苗龄，达到40～50天，有4～5片真叶时，在10月中下旬就可以移栽，12月到来年的2月可随时进行收获。
定植密度一般是15～20平方厘米每棵，定植后及时浇水。
田间管理也比较简单，一般是缓苗后结合浇水追肥，如腐熟的稀薄人粪尿，尿素等，尿素一般是按每亩8～10斤，隔7～10天后再浇水施肥一次。
以后每隔半个月施一次重肥，如亩施尿素20～30斤或三元复合肥50～60斤。采收前的15～20天停止施肥。
乌塌菜其实并没有严格的成熟期，像香菜一样，可随时采收吃，拔大留小即可，随时上市。
乌塌菜在全国各地都有食用习惯，但是产量比较低，而乌塌菜却以浓绿的颜色被人所喜爱，像清炒，作汤，各种配菜，还可以腌制，色味都比较好，特别是经过霜冻以后的乌塌菜，其味甜鲜美，深得消费者的青睐。
