西红柿是我们生活中最常吃的食物之一,营养丰富、老少皆宜,但应该怎样做才最美味、最营养呢?  

今天全部告诉你!  

西红柿是生吃营养还是炒熟有营养(西红柿也有小秘密)(1)

生吃的好处  

生吃番茄,可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C物质,而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏,维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力,保护皮肤、美白祛斑,保护牙龈、抑制细菌、增强抗氧化能力。  

值得注意的是,很多人觉得生吃番茄就吸收不到番茄红素,这个是不对的,番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收,但其实生吃也可以吸收其中的一部分,只是没有熟吃吸收的那样多而已。  

熟吃的好处  

番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一,素有“植物黄金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后,其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收,比生吃吸收的量更多一些。  

摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意,熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量,但加热过程中,番茄中的维生素会受到一定损害。  

西红柿是生吃营养还是炒熟有营养(西红柿也有小秘密)(2)

不管生吃还是熟吃,适量吃才有益健康哦!  

错误做法:番茄和肉长时间炖煮,番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触,会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低,也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差,而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类,都会出现这种情况。  

正确做法:肉软烂后再下番茄,制作的时候,一定要记得等肉软烂后再下番茄,拿番茄炖牛腩来说,先把牛肉炖得软烂,再单独把番茄等配菜调好味,最后,才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮,然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。  

错误做法:番茄和绿叶菜长时间炖煮,含纤维多的蔬菜,和番茄一起煮过后,会变得很难咬断嚼碎,即使很嫩的油麦菜,在酸汤里煮了也会特别难咬,因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。  

而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色,蔬菜的绿色来自于叶绿素,在酸性条件下,叶绿素会“变性”,让菜变成黄褐色,影响菜品颜色。  

正确做法:快出锅时再放绿叶菜,如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜,可以尽量选择易熟的菜,快出锅时再放,这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响,保持绿叶菜鲜嫩口感的同时,还能减少绿叶菜中营养的流失。  

正因为番茄又酸又红,有些蔬菜反而和它更般配,如土豆、藕片、山药等,这些容易软烂且洁白的食材,非常适合和番茄一起煮,番茄可以帮食材保持脆度。  

另一方面,番茄的酸性和维生素 C,能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色,而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色,和番茄一起烹饪,不仅颜色好看,口感也更加爽脆。  

西红柿是生吃营养还是炒熟有营养(西红柿也有小秘密)(3)

有些朋友不喜欢吃番茄皮  

教大家几个方法,巧妙去皮,很省事!  

1、勺子、筷子去皮法,首先把勺子、去蒂番茄清洗干净,然后从顶部开始,用勺子的边缘,沿着表皮刮一遍,注意力度适中。刮完之后,番茄皮摸着会有一层褶皱浮起来,这时用刀在番茄顶部划一个“十”字,用手轻轻一剥,番茄的皮和肉就分离了。同理,筷子侧面的突起也可以用来给番茄去皮。这种方法不仅能快速地把表皮剥掉,而且能保证番茄里的微量元素和营养成分不被破坏,保持其清新爽口的口感。  

2、冷冻去皮法,可以用保鲜袋把番茄包住放入冰箱冰冻,取出后用冷水冲洗,然后用手就能很容易的将番茄皮剥下。但是要注意冰冻的时间,不要太长,否则会冻伤番茄。  

3、微波炉去皮法,这种方法是在有条件的情况下最简便的,只要将番茄放在碗里,放入微波炉,大火力微波45-60秒,取出冷却后用手剥,皮会很容易脱落。  

1、尽量不要放冰箱  

因为番茄是一种在还未完全成熟的状态下就被采摘的蔬果,采摘之后,番茄本身还在逐渐成熟,越成熟的番茄味道也会更好,而低温不仅会影响到番茄的成熟,还会影响番茄的味道,所以不建议将番茄放入冰箱保藏。Tips放入冰箱后除了味道会有所改变外,并不会产生其他有害物质。  

2、如果放冰箱要这么做  

番茄属于茄果类蔬菜,茄果类的蔬菜有正反之分,储存时一定要将果蒂朝下放置,最佳的存储温度在2—4度,尽量不要长时间放在0℃以下的区域,否则容易冻伤。学会番茄的正确食用方式,才能将其中的营养全部吸收,越是生活中常见的蔬果越藏有大学问。

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