吃猪肝的好处不用说多数人都知道，但是要想把猪肝做的不腥不老口感又好味道又好还真是需要点经验，一般饭馆里大厨们都用很多油来滑一下猪肝，成品就会特别嫩口感好，但是咱家庭制作不太容易总准备个大油锅，所以好多人在家基本不做猪肝，都是去饭馆点一个图省事，今天我分享给大家一个好办法，不用油来滑猪肝，改成用水汆烫一下，又省油效果还好，做好的炒猪肝口感特别嫩，不必饭馆做的差。
猪肝有股脏器味，很多人不喜欢那个味，我们可以把切好的猪肝用清水多洗几遍，把里面的血水尽量洗出去，这样也能去除腥味和那股怪味，另外炒的时候做成鱼香口的也会遮盖那股怪味，今天咱做的就是鱼香口的炒猪肝，做好的猪肝色泽红润，带点咸、甜、酸、辣、鲜的复和滋味，肝片滑嫩没有怪味，吃着超级下饭。
切猪肝的时候也有讲究，尽量切成不规则状，因为它特别软嫩，所以切的时候要斜着片片，不要直刀切，也不需要切太薄，稍微有一点点厚度吃的时候口感更软嫩，配菜其实还可以放点黑木耳或是笋片，颜色艳丽也更有食欲对吧？总之爱吃猪肝的建议你试试这个做法，炒好的猪肝一点也不腥，那股怪味也吃不出来，又滑又嫩的真的很好吃。
所需食材：猪肝350克，青红椒各半个，胡萝卜一小段，葱姜蒜30克，盐3克，生抽15克，黄酒20克，淀粉15克，白糖5克，醋10克，清水适量，郫县豆瓣酱20克，玉米油20克。
制作过程：
1先把所有食材准备好，我放了点配菜一是为了颜色多一点好看，二也算荤素搭配更有营养，你可以根据自己的喜好改成别的蔬菜，猪肝一定要用鲜的别冷冻。
2先把葱姜切丝，蒜切片。
3再把胡萝卜切菱形片，青红椒也都切菱形片备用。，注意切好以后胡萝卜片单放，因为一会要先放它。
4猪肝斜着切片，不用太薄。
5把切好的猪肝片放在冷水里洗两遍。
6猪肝里的血水会被洗出一部分，这样做也能去腥，捞出来控干水分。
7控干水分的猪肝加入20克黄酒抓匀。
8再加入10克玉米淀粉。
9下手把淀粉抓匀。
10然后做一碗料汁，把15克生抽、10克醋、5克白糖、3克盐和5克玉米淀粉再加适量清水搅拌均匀。
11烧一锅开水，注意水量多一些，将浆好的猪肝倒进去用筷子搅拌散开，注意火一定要大。
12不必等水开，看到猪肝变色立马捞出来控干水分备用。
13炒锅烧热加入20克玉米油，油热下入20克郫县豆瓣酱煸炒。
14豆瓣酱煸炒出红油就加入葱姜蒜爆锅。
15葱姜蒜出香味了就加入胡萝卜片先翻炒一会儿，令胡萝卜先变软。
16然后再加青红椒片翻炒几下。
17加入控干水分的猪肝翻炒一会儿。
18淋入调料汁。
19翻匀即可出锅。
小提示：用水焯烫的猪肝特别嫩，比用油滑要省事健康少用油，勾芡时别一股脑都倒进去，先倒一多半，观察一下汤汁的浓稠度再决定其余的还放不放，不要炒太久，猪肝要嫩嫩的才好吃，别炒老了。
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