韭菜被誉为“春天第一菜”，尤其是春天的韭菜，营养特别丰富，因为它已经休眠了一冬天。当然这是指露天韭菜啊，大棚里那种长高就割掉的就不说了。尤其是这种露天的头茬韭菜，不仅营养丰富，韭菜味道也是超级浓郁。用来做韭菜盒子，或者韭菜饺子，馅饼，菜馍，韭菜面条等，不要太美味哈。我这90岁老奶奶经常这样烙饼给自己吃。
既然韭菜里含有丰富的胡萝卜素，维生素C和钙等，加上春气阳气开始上升，正是养肝护肝的好季节。而多吃韭菜正是，什么季节有什么菜，就吃这个菜的养生之选。不仅韭菜对男人好，对我们女人，孩子都是很好的，多吃可以调理肝气，增强食欲，促进消化。所以家中老人常说，吃韭菜，可以长长久久。废话不多说，开始干活，分享韭菜的好吃做法。
1，先把韭菜洗干净，再放一边控干水。
2，趁着给韭菜控水的时间，来和面。准备高筋面粉500克，一分为二。
3，一半加入150毫升80度热水和面，另一半用150毫升清水和面。这里的热水和面，可以烫掉面粉里的面筋，使做好的面食口感更柔软。搅拌成大絮状，和面不易沾手。
4，再下手揉成光滑的面团，用保鲜袋盖住，防止风干。先让面团松弛10分钟。
5，韭菜控干水后，我们把它像这样切成末。
6，把韭菜放到大碗里，先加入食用油，锁住韭菜里面的水分，搅拌均匀后，再加入4个鸡蛋。
7，然后开始调味，往里面加入蚝油，盐，鸡汁，十三香（很多人都不喜欢十三香这是为啥？它跟五香粉有区别吗？当然了，不喜欢可以不加，我只是很好奇，为啥呢？）这个时候，不要调馅，等会用的时候再调馅也不晚。
8，然后再加入捏碎的方便面，或者麻花，油条，再或者馓子，吸收韭菜的水分。
9，面团取出来，不要揉面，直接把它分成均匀的4份。别揉面哦，一揉面，面团后面就不好擀开了。
10，再把每一份面团，都擀成和你家电饼铛大小的面皮。
11，这个时候，把馅料用筷子搅拌均匀。然后像这样放到面皮上，四周留出一点空白的地方即可。
12，然后再拿一张面皮盖住，周边可以像这样捏严实，然后再往里捏一下面皮，打个花边。
13，电饼铛刷油，提前预热。放入饼胚，选择大火烙。一般五六分钟，时间看自己家饼铛的脾气啦。
14，烙好了，开吃吧，因为咱们加入的是生鸡蛋，这样比炸成鸡蛋花吃，鲜味提升几十倍，韭菜味满满，咬着劲道的外皮，吃着鲜鲜扑鼻的韭菜鸡蛋，啊，感觉人世间有韭菜，鸡蛋真好。哈哈。
