早餐，每天都少不了，又要上学了，女儿说早餐想吃豆浆和小蛋糕，要椰子味的，本来想加椰浆，发现家里没有了，就撒点椰蓉代替了，椰子香味虽然比较淡，但还是很好吃。于是，晚上提前做好，豆浆睡前预约了，第二天早上起来就有得吃了，妈妈也可以多睡一会，不用早起做早餐了。
其实蛋糕做起来非常快，制作的过程也就10分钟吧，剩下的就是放进烤箱等它烘烤了。做蛋糕就靠打发蛋清让它膨胀了，无需酵母粉、泡打粉等添加剂。食材就是鸡蛋、酸奶、面粉、油和糖了，材料简单，做法快速，很适合给孩子做早餐、零食或者是下午茶，妈妈们一定要试试哦！
这款迷你椰香纸杯蛋糕，最适合给小孩子了，小巧可爱，加了奶让它更加细腻松软，淡淡的奶香味和椰子香味。做法很简单，很适合烘焙小白，成功率超高，而且不塌不开裂。低筋面粉平时用的量不大，家庭烘焙我喜欢这种小包装的，低筋面粉色泽明亮，灰度低，粉质细腻，吸水性比较强，烘焙出来的蛋糕口感蓬松不结块。
【材料】：
鸡蛋2个，酸奶40克，玉米油或色拉油20克，低筋面粉45克，细砂糖25克（蛋黄用10克，蛋清用15克）
【做法】：
1.分离蛋清和蛋黄，蛋清先放在冰箱；蛋黄加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
2.加入酸奶，还是用蛋抽搅拌均匀，酸奶是浓稠的那种，不是乳酸菌酸奶，我用的是有点甜度的酸奶，如果是用自家发酵无糖的酸奶，细砂糖可以再加5克。
3.加入色拉油，再次用蛋抽搅拌均匀。
4.把低筋面粉过筛到蛋黄里，继续用蛋抽混合均匀到没有面粉颗粒即可。现在预热烤箱，上下火110度。
5.蛋清取出，用电动打蛋器高速打发到出现粗泡，加入1/3的细砂糖。
6.剩下的砂糖分两次加入，打发到如图：提起打蛋器，有小尖角即可。
7.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用蛋抽拌匀，重复一次这个步骤。
8.把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，拌匀。
9.装入学厨纸杯模具里，正好是12个的量。
10.放入预热好的烤箱，上下火110度，30分钟，再转130度10分钟。烤箱不同，温度会有差异，根据实际情况调节。
【小贴士】：
1.面粉必须过筛，不要偷懒，这样成品会更加松软。
2.蛋清的容易必须无水无油，打蛋头也要干净，不然会影响打发。
