1. 准备三种材料，低粉过筛。
2. 装鸡蛋的不锈钢盆坐在另一个热水盆内，加入白砂糖，打蛋器中速打发全蛋，时间约10分钟。
3. 打发好的全蛋液，提起打蛋器划8字蛋糊不易消失。
4. 又或者插根牙签，直立不倒的状态就说明蛋糊打发好了。
5. 分三次加入过筛的低粉，折叠式用翻拌勺拌匀。
6. 拌好的蛋糊。
7. 倒入10寸模具内，用力震几下震出大的气泡。
8. 烤箱预热5分钟，上火160度，下火150度，40分钟，中途察看一下表面上色，如果颜色太深加盖锡纸。
9. 烤好的海绵蛋糕，出炉后倒扣在晾架上待放凉后即可脱模。
10. 成品图。
11. 成品图。
温馨小提示：海绵蛋糕虽不及戚风蛋糕一样细腻，但是口感也是很松软可口的，如果用6寸模具用料是3个全蛋，白砂糖和低粉各90克，最好坐热水盆里打发，这样打发出来的蛋糊比较稳定不易消泡。划8字或者插牙签是其中一个检测蛋糊的方法，二选一。烤箱温度不一样，各家根据自家的烤箱来设定。
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