文/老马/原创 （视频链接在结尾）
茄子的做法简直太多了，毕竟也算是主导餐桌霸主地位的食材，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定会有“风味茄子”。
今天分享的这道【风味茄子】，味道酸甜香浓，吃在嘴里酥酥的，虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上第一口，那后面我想根本停不下来了 ，我打字的功夫，其实嘴里并没闲着，哈哈。
闲话少叙，咱们步入正题。
首先，咱们得挑一个看得过眼的茄子，之所以好看就是因为它很嫩，不管是红紫色还是黑紫色，外观上都是乌黑光亮的，用手捏一下，只要不硬就OK。
用刀取其头冠，尽管很多人说这个花萼帽子好吃，但现在基本没人会吃了，咱们今天也就忍痛把它抛弃掉，
剩下的事情就是发挥你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成长条状就行，
然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中，更可以凸显茄子的历史厚重感......
这些操作并不重要，关键在这里，青花瓷碗不是万能，还要在茄子上撒些盐，
然后顺便续一碗清水，算是给茄子来个沐浴净身的仪式，这还不算，你还得下手给它揉几下，然后才能把水倒掉，把茄子控干，
然而这也并不是最重要的，接下来撒干淀粉就需要注意了，因为并不是一次完事儿，来来回回或许要撒很多次，
第一次撒完裹均匀，但是茄子因为盐水的缘故，自身还会渗出水来，这样的话就需要再接着撒淀粉，直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了。
再然而，这也不算什么技巧，后面这个处理干辣椒还是有点门道的，告诉上你一个小秘密，就是提前把干辣椒做下浸泡很重要，这样切段后放碗里就可以放心用，即便在锅里多待一会，也不是很容易糊，
尽管现在线椒不便宜，但是用一根线椒的钱还是有的，谨慎地把它切成段，
珍藏的深山老姜也要用一些，含泪把它切成细长条，
对待白胖的大蒜瓣需要温柔点，轻轻地拍一下，不要太用力，然后随意切几下就好，这些都搞定后，把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用，
哦，对了，差点忘了再来点葱花，其实吧，也不能说是忘了，就是大葱太贵，不太舍得用，嘿嘿！这可以家里最后一根，细想一下，还是贡献出来吧，
处理尖椒还是沿用老办法，一推一拉就可以，不过今天需要把它打扮成茄子的模样，这样才能混到茄子队伍里，
做完这些 记着把痕迹清理干净，就当做什么都没发生，
各位提提神儿，开始进入关键环节了，
炸茄子很重要，判断油温，我们可以先放一个进去探探虚实，
大部队伺机而动，这样才稳妥，第一场战役只要断生后，就可以全都撤出战场，
随后虚晃一枪，等油温达到七成热，快速杀回，等到一个个儿都带焦黄，战役才宣告完成一个段落，
锅中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑几个姜丝和蒜片放进去，紧接着放入干辣椒，这几个步骤不复杂，
拨拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家里有条件的就多放点，
不是炒糖色，只要炒融后就可以倒入一大勺白醋，
在水分消耗得差不多时，调味放入适当盐，还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒，然后放入生抽，右手用勺不停搅动，直到炒出粘稠感，
然后放入葱姜蒜，还有乔装打扮的尖椒，
随意拨拉几下断生，然后放入茄子，胜利在望，赶紧翻炒几下，
使茄子均匀裹上酱料，撒点香油，再来点辣椒油，然后盛出，装盘，开开心心，美味即成，
看到这里，你有没有打算也做一次试试？保准让你和我一样吃得停不下来，
既好吃又开胃，做法虽然简单，但丝毫不输给饭店的味道，酥酥的，还不辣，这滋味真是美到上头，简直绝了，
学会了啵，学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看视频的可以点这里→
