文/老马/原创 (视频链接在结尾)

茄子的做法简直太多了,毕竟也算是主导餐桌霸主地位的食材,但是对于我个人而言,把各种茄子做法来一个排序,前三位里肯定会有“风味茄子”。

酥脆又香甜的风味茄子教程(风味茄子这样做根本停不下嘴)(1)

今天分享的这道【风味茄子】,味道酸甜香浓,吃在嘴里酥酥的,虽然有辣椒但是并不算辣,不信你做好后试试,只要吃上第一口,那后面我想根本停不下来了 ,我打字的功夫,其实嘴里并没闲着,哈哈。

酥脆又香甜的风味茄子教程(风味茄子这样做根本停不下嘴)(2)

闲话少叙,咱们步入正题。

首先,咱们得挑一个看得过眼的茄子,之所以好看就是因为它很嫩,不管是红紫色还是黑紫色,外观上都是乌黑光亮的,用手捏一下,只要不硬就OK。

酥脆又香甜的风味茄子教程(风味茄子这样做根本停不下嘴)(3)

用刀取其头冠,尽管很多人说这个花萼帽子好吃,但现在基本没人会吃了,咱们今天也就忍痛把它抛弃掉,

剩下的事情就是发挥你的想象,按照你的小心思可以任意下刀,把它切成长条状就行,

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然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中,更可以凸显茄子的历史厚重感......

这些操作并不重要,关键在这里,青花瓷碗不是万能,还要在茄子上撒些盐,

酥脆又香甜的风味茄子教程(风味茄子这样做根本停不下嘴)(5)

然后顺便续一碗清水,算是给茄子来个沐浴净身的仪式,这还不算,你还得下手给它揉几下,然后才能把水倒掉,把茄子控干,

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然而这也并不是最重要的,接下来撒干淀粉就需要注意了,因为并不是一次完事儿,来来回回或许要撒很多次,

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第一次撒完裹均匀,但是茄子因为盐水的缘故,自身还会渗出水来,这样的话就需要再接着撒淀粉,直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了。

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再然而,这也不算什么技巧,后面这个处理干辣椒还是有点门道的,告诉上你一个小秘密,就是提前把干辣椒做下浸泡很重要,这样切段后放碗里就可以放心用,即便在锅里多待一会,也不是很容易糊,

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尽管现在线椒不便宜,但是用一根线椒的钱还是有的,谨慎地把它切成段,

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珍藏的深山老姜也要用一些,含泪把它切成细长条,

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对待白胖的大蒜瓣需要温柔点,轻轻地拍一下,不要太用力,然后随意切几下就好,这些都搞定后,把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用,

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哦,对了,差点忘了再来点葱花,其实吧,也不能说是忘了,就是大葱太贵,不太舍得用,嘿嘿!这可以家里最后一根,细想一下,还是贡献出来吧,

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处理尖椒还是沿用老办法,一推一拉就可以,不过今天需要把它打扮成茄子的模样,这样才能混到茄子队伍里,

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做完这些 记着把痕迹清理干净,就当做什么都没发生,

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各位提提神儿,开始进入关键环节了,

炸茄子很重要,判断油温,我们可以先放一个进去探探虚实,

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大部队伺机而动,这样才稳妥,第一场战役只要断生后,就可以全都撤出战场,

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随后虚晃一枪,等油温达到七成热,快速杀回,等到一个个儿都带焦黄,战役才宣告完成一个段落,

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锅中留少量油,随手放入六粒花椒,再挑几个姜丝和蒜片放进去,紧接着放入干辣椒,这几个步骤不复杂,

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拨拉一下稍等片刻,放入白糖,如果家里有条件的就多放点,

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不是炒糖色,只要炒融后就可以倒入一大勺白醋,

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在水分消耗得差不多时,调味放入适当盐,还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒,然后放入生抽,右手用勺不停搅动,直到炒出粘稠感,

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然后放入葱姜蒜,还有乔装打扮的尖椒,

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随意拨拉几下断生,然后放入茄子,胜利在望,赶紧翻炒几下,

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使茄子均匀裹上酱料,撒点香油,再来点辣椒油,然后盛出,装盘,开开心心,美味即成,

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看到这里,你有没有打算也做一次试试?保准让你和我一样吃得停不下来,

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既好吃又开胃,做法虽然简单,但丝毫不输给饭店的味道,酥酥的,还不辣,这滋味真是美到上头,简直绝了,

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