八角，学名八角茴香，几乎大部分的炖肉、卤味、酱货等都离不开八角的功劳！众所周知，八角在烹调中有去腥除膻，去除异味的作用；八角的香味也能水解与水中再融入肉内，可以增加肉的香味！
临近过年，家家户户八角的用量都不少。前天朋友家酱的牛腱子让我去品尝，结果发现里面用的“八角”不对，看着像野八角，拿出来一看，还真是！
什么是野八角？这是民间的叫法，它的学名叫做莽草！外形与八角极为相似，但是这种东西有毒！如少量食入，会引起头晕、恶心呕吐，大量食入后果就更严重了！
多亏朋友一家人还没有吃，否则不堪设想！所以，今天也跟大家详细地说一说，买八角，一定要认清“直角和勾角”，二者的区别挺大，学会了，防止今后买到“假八角”！
莽草是啥？
莽草由于外形酷似八角，所以，民间一般称之为野八角！最重要的是，莽草和八角都是属于木兰科，八角属。正因如此，才会有一些不良商家用它来冒充真八角！
八角和莽草有啥区别？1、角数不同
大家在购买八角时，最直观的就是看看八角有几个角。真八角的叫数一般为7-10个！注意：大部分的八角是八个角，但是也有7、9、10个角的，一般在这个角数之间的就是真八角。
而莽草的角数最少为11个，一般在11-14个角数之间，所以，在买八角时，如果看到密密麻麻的都是角，基本上就是莽草了，这种冒牌货切记不能买！
2、滋味不同
有朋友问：市面有些八角都是散的，就是所有的八角不是完整，这样怎么挑选呢？别急，咱们还可以从八角的滋味上入手！
拿起一个八角的角，放在嘴里咬一下，如果是真八角，咬完之后口感会是甜甜的；反之，如果是莽草，口感则是酸酸的！
3、形状不同
大家注意，别看莽草和八角很相似，其实每一瓣角的形状是不同的！真八角的每个角是平的，也就是我们常说的直角，并且八角里面的果实是外露的；如果看到这篇文章的朋友，正好在家里，不妨拿出家里的八角看看，是不是这个样子的！
如果是假八角，也就是莽草，它的每一个角是弯的，看起来像个钩子，也就是我们常说的勾角！外形整体看起来像鹰钩似的，这是莽草很重要的一个特征，哪怕不良的商家把每个角掰开，只要看到它的角是勾角，并且果实紧裹着不外露，那么这就是冒牌货！
以上就是八角与莽草的区别之处！但是，八角除了真假之外，就算是真八角也有优质、劣质之分，下面再和大家说说，如何挑选优质的八角！
怎么挑选优质八角1、形状饱满有光泽
优质的八角，不管是7个角还是八个角，它每一个包裹果实的角都是非常饱满的，而且外观看起来很有光泽感；反之，品质一般的八角，每个角都比较瘪，而且外观黯淡无光，甚至品质更低的八角，还会泛白。
2、香味浓郁无异味的
众所周知，八角具有非常独特的香味，而优质的八角所散发出来的一定是这种独具风味的八角香气；反之，品质普通的八角，要么是无味，要么就是有刺激性的味道，带有刺鼻异味的八角，是不建议购买的。
3、颜色为棕红色的
优质的八角，颜色基本都是棕红色的‘反之，如果是颜色偏黑或者是偏红，甚至是土黄色的，这样的颜色是不对的，一般是处理过的八角，品质极低。所以，不建议购买！
以上就是今天和大家分享的内容，刚过完小年，接着就要开始忙年准备年货了！八角虽然只是众多香料中的一种，但真八角炖肉香，假八角的危害大！所以，在挑选八角时，还是要注意一下！如果今天的文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
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