一块极品好料让你彻夜难眠 壹号见(1)

一块极品好料让你彻夜难眠 壹号见(2)

“民以食为天”

广州的“好吃”程度

在中国饮食地理中,称得上是出类拔萃

访街串巷,闻香食味

广州的饮食文化,早已扬名天下

“食在广州”是这座城市一张亮眼的名片

齐聚海陆之珍,兼容五洲之食

广州的饮食文化,兼容并包、源远流长

越秀作为广州的中心城区、

广府文化的汇集地

在饮食方面,更是独树一帜

不少地道美食,皆诞生于此

一块极品好料让你彻夜难眠 壹号见(3)

有些味道,不仅能抚慰我们的味蕾

更能在奔忙的日子里给予人们

对未来生活的希冀

这便像人们常说的:

“人间烟火气,最抚凡人心”

本期【壹号见】

带你探寻越秀令人垂涎的美食合集

在一碗人间烟火中,领略城市温情

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广州地处珠江三角洲

气候炎热,但物产丰富

农业与商业等多元经济的发展

为广州的饮食文化提供了良好的基础

广州人爱吃,更会吃

饮食从来不只是为了生存,也为了享受

每一个广州人都有自己的“私藏美食地图”

真金不怕红炉火,酒香不怕巷子深

街头巷尾看似平淡无奇的店铺里

往往暗藏玄机

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晨风微微,晨曦徐徐

以一碗云吞面拉开一天的帷幕

是再美妙不过的事情

彩东美食坐落在越秀南路

从清晨至傍晚,随时欢迎闻香而来的觅食者

端上熨帖心灵的美食,提供家一样的温暖

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一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:

一讲面,必须是竹升打的银丝面

二讲云吞,要三肥七瘦的猪肉

还要用鸡蛋黄浆住肉味

三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤

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面皮薄透的云吞在汤水里游曳

如同金鱼般可爱喜人

汤底清鲜香甜而不呛喉

银丝面韧劲十足

几口下肚,说不出的舒服自在

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“宁食开眉粥,不食愁眉饭”

生滚粥是广府的一大特色

巧红美食是越秀人气旺盛的早餐店

在早餐时,到巧红来上一碗生滚粥

粥底绵软、香味鲜甜

再加上香脆的油条、清香的葱花

口感层次十分丰富

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除了粥

巧红美食最为人称道的当属猪肠粉

猪肠干净无味,入口弹牙而且不油腻

店主熬制猪肠虽然耗费时间却十足用心

因此,作为店中招牌的猪肠也备受食客青睐

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打一份猪肠,配上口感爽滑的粉

再浇上香味浓郁、色泽饱满的酱汁

这是看得见、吃得着的美味与快乐

若是常来此处,偶尔也可与店主攀谈两句

三言两句,厨房的烟火气一路蔓延到身边

然后带着满足感,开启一天的征程

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饮茶是广州人

生活中不可缺少的部分

“一盅两件”,呼朋唤友

这种茶楼文化体现了

人们对于惬意生活的向往

当悠久的茶楼文化碰上西式餐饮

茶餐厅便应运而生

在广州,永盈茶餐厅广为人知

它是最早在广州开业的港式茶餐厅之一

见证了八九十年代广州人的生活

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永盈茶餐厅内部装修宽敞明亮

食客们三五一桌、吃饭聊天

海南鸡饭色泽淡黄光亮

皮脆、肉嫩、味鲜,入口喷香

港式奶茶口感爽滑且香醇浓厚

搭配上经典的菠萝油

让人心情愉悦,胃口大开

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广州作为我国最早的通商口岸

不断接受着来自全世界的

各种食材和烹技技术

广州以它博大的胸怀

兼采众家之长,融会贯通

塑造了独特的岭南饮食文化

让广州人不出广州,就可吃遍世界

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在粤菜界,烧腊占据半壁江山

街边市场少不了烧腊铺

学校、公司的食堂也离不开烧腊

烧腊在广州人的生活里扮演着重要角色

它不仅是亲切熟悉的日常食物

还是逢年过节、款待客人时

必不可少的美味

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烧腊是广州人挥之不去的情怀

创建于1928年的妙栈烧腊

是一代又一代人的美食记忆

也是名副其实的老字号

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妙栈的烧腊惹人垂涎

烧鸡、烧鹅皮色金黄澄亮,油光饱满

似乎隔着玻璃都能闻得到肉香

刚出炉的叉烧色泽红亮诱人

肉质软嫩多汁,肥瘦均衡

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师傅切烧腊的动作十分熟练

行云流水,一气呵成

香而不腻的腊味,再淋上秘制烧汁

纵使排队等待的时间再漫长

当美食到手

那份欢欣足以抵消一切烦恼

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位于文德路上的九爷鸡

开创了羊城最早的烧腊快餐

从1972年经营至今

九爷鸡为“食在广州”这块金字招牌

作出了最好的诠释

九爷鸡的店铺一般临街

常常食客满座,甚至在店外大排长龙

备受街坊邻里的喜爱

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广味烧腊带给人们味蕾的享受

也传授人们生活的道理

烧腊的精髓在于“烧”字

而烧的技巧,一字记之曰:心

从烧腊选择的木料、挂炉的手法

再到凭借老到经验才能决定的火候

不用心绝对做不出味道独特的烧腊

在广州,烧腊是一种值得珍惜的滋味

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“今晚斩料,加餸!”

这句话广州人从小听到大

无论是多么忙碌的一天

收工后到熟悉的铺子买些烧腊

回家再炒个青菜,加上一盅老火靓汤

在享受这份独特的美味时

我们都可以暂时地忘记纷扰

卸下生活的疲惫

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“宁可食无菜,不可食无汤”

广东人饮汤的历史由来已久

这种“汤文化”与岭南湿热的气候密切相关

很多广东人会随着季节的转变

使用不同的食材与药材煲煮养生汤

以调节人体的阴阳平衡

达扬原味炖品是一家老字号炖品店

店铺面积并不算大,但常常客似云来

每次去都有人站在街头痴痴地等

成为了路上一道独特的风景

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达扬的招牌是原只椰子炖竹丝鸡

采用的是传统做法

椰子味和鸡的鲜味完美融合

鲜甜浓郁,肉质滑嫩

食客轻轻掀开椰子盖

白色的椰肉映衬得靓汤更加诱人

用汤匙舀一勺,送入口中

丝丝入扣的幸福感

顺着食道传递到身体的每个角落

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火候足,时间长

汤底浓,味道美

在达扬炖品的一方天地里

与热爱美食的人同坐一桌

互相看看对方津津有味的表情

同是天涯爱汤人,相逢何必曾相识!

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回望达扬炖品层层叠叠的圆蒸笼

店员干净利落地打开蒸笼盖

热气腾腾的白烟弥漫开来

带着难以言喻的温暖

在广州,无论是在家里待客吃饭

还是到酒楼宴客就餐

汤是必不可少的

饭前来一碗,饭后再来一碗

有头有尾,才算是完整的一餐饭

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“酸甜苦辣咸”

在妙趣横生的百态人生中

人们可以品尝到千百种滋味

而这千百种滋味的诞生,都离不开佐料

佐料对广州的饮食与文化

起到了画龙点睛的作用

是粤菜的灵魂所在

致美斋是“中国四大酱园”之一

有着深远的酱园文化

为人们的日常生活提供了无数佐料

让美食时刻保持新鲜感

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致美斋的酱园文化

要从调味料之王——酱油说起

酱油是中国菜的灵魂

色泽亮丽、香气丰富,富含营养物质

致美斋创造并传承了

广式调味品的酿造技艺

通过多种工艺共同作用

形成了独特的天顶头抽

风味浓郁,滋味鲜美

可使珍馐添彩、百味增辉

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致,极尽也;美,尽善也

致美斋工艺致正、待客致诚

刻苦专研、创新发展

激发了老字号品牌的潮流新力量

推动情怀落地,实现创意变现

致美斋始终遵循其“六致”古训

让代代传承的“广州味道”历久弥新

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岭南气候湿热,广东人最担心热气

日常饮食中样样都离不开“清热解毒”

其中最讨人喜欢的,莫过于清润甘甜的糖水

广州的糖水,散发着迷人的市井气息

世界糖水在中国,中国糖水在广州

而越秀的文明路是广州著名的“糖水一条街”

百花甜品始创于1986年

是名副其实的老字号糖水

炎夏酷暑,骑楼下的百花甜品

是食客魂牵梦萦的“圣地”

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“春焖雪梨木瓜;夏煮绿豆马蹄

秋炖银耳冰糖羹;冬食红豆汤圆”

一年四季,百花甜品店的食客络绎不绝

这里的甜品选择众多双皮奶甜蜜可口、奶味十足

红豆沙柔软香甜,西米晶莹通透

不同季节

百花甜品店还推出了不同的“三宝”

满足了街坊行人的多样口味

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在这座视饮食为头等大事的城市里

一碗糖水,便凝结着一时一地的风物水土

折射出的广州的人情与文化

广式糖水的发展并不拘束于陈规

不仅保留了传统精髓,更不断吸收新元素

顺应甚至引领着新时代人们口味的变化

透过小小一碗糖水,能找到广州人包容的气量

如同这座城市宽容的胸怀和谦和的秉性

糖水是船锚,当风帆扬起

船可以驶向任何地方

但糖水会让你和所有的美好事物永不失联

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“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”

广州素有“药食同源”的说法

靓汤、糖水、凉茶等诸多特色饮食

都体现着广州人的养生之道

橘井泉香,杏林春暖

陈李济是全国中药行业著名的老字号

创建于明朝万历27年

迄今已逾四百年之久

从双门底到北京路,四百余年来

陈李济已成为广州一张亮丽的名片

也成为了广府文化的重要组成部分

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广东夏季潮湿闷热,因而常饮凉茶

陈李济在当时曾开办凉茶铺

摆放店铺门口,来往的人口渴便可喝上几碗

到了现代

陈李济凉茶在传统配方的基础上

根据人们的饮食习惯和岭南的气候条件

加以改进

再运用百年炮制蒸煮工艺去其涩味

使得陈李济凉茶更加符合当代人的口味

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走进陈李济的北京路旧址

大厅正中硕大醒目的“寿”字映入眼帘

其寓意陈李济坚守同心济世宗旨

四百余年古方正药

造福社会,把健康长寿带给千家万户

古色古香的酸枝木药柜

令人恍如踏上时光隧道

在芬芳的药香里重返清末民初的氛围

当年的小药铺穿越了漫长的岁月磨砺

一直忠实地守护着这座广州城

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药食同源,甘苦有道

广州人也习惯于食用蜂蜜

来调理身体,强壮体魄

宝生园是中华老字号、广州老字号

1924年,南海教师梁老先生

创办了广东现代养蜂史上第一家养蜂场

并取名为“宝生园”

宝生园自主经营自养的纯正蜂蜜

颇受当时的广州人喜爱

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蜂蜜的性味为甘平

具有补中缓急、润燥解毒的功效

能够止咳滑肠,还能够调节免疫

宝生园讲求信誉

出售的蜂蜜品质纯正

为广大顾客所称道

如今的宝生园,也正在持续锐意创新

让老字号的光辉再度发扬

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粤韵风华,矢志不渝

广州的饮食文化承载着千年历史

深深镌刻在广州人的一日三餐之中

在广州,咸甜甘苦汇聚一堂

多种特色饮食落地生花

从正餐到甜点,从养生靓汤到特色小食

既满足了口腹之欲,又传递了文化精髓

欢迎来到这座美食之都

纯正的广州味道与浓郁的饮食文化

皆等待着你亲自探索!

来源:越秀融媒精品创意工作室

撰文:孟昕禹

摄影:黄剑、李帆、石子碧园

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