洋姜，学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物，也是一种可食用的根茎类蔬菜。
洋姜之所以叫洋姜，是因为洋姜不是中国原产的，洋姜原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。
洋姜虽然和我们熟悉的生姜有类似之处，但是二者还是差别很大的。
1、味道
洋姜属菊科多年生草本植物。洋姜的味道味甘、微苦、性凉。生姜属姜科姜属多年生宿根草本。生姜的味道非常芳香，并且有辛辣味。所以从味道其实就可以很简单的判断出那个是洋姜，哪个是生姜。
二、洋姜的药用价值有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。
研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
所以洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿；主治：肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。
洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉。
菊淀粉又称菊糖或菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。
也可制成淀粉、酒精，加工成蜜饯、果酱，目前大多用来提取菊糖。世界上有40多个国家已经批准菊淀粉作为食品的营养增补剂，使之成为风靡海外市场的保健产品。
1、鲜食：
鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。
2、腌制：
对于许多人来说，没有胃口吃饭就像失眠一样，会严重影响人体的正常饮食和作息规律，而腌制洋姜就是一道非常出名的开胃腌菜啦。
清清爽爽的腌洋姜，咬上一口酸酸甜甜，简直是下饭神器。赶快来看看洋姜的腌制方法吧！
做法：准备好所需食材（洋姜、盐、大料、花椒、丁香、桂皮、水）；将洋姜洗净，晾干水分；所有调料加水煮开，再晾凉；把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜；再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
3、洋姜粉
洋姜粉主要成分为菊糖、粗纤维及丰富的矿物质，食用洋姜粉可以提高人体的免疫力，有很好的排毒养颜的作用，洋姜粉还可以改善脂质代谢、促进矿物质吸收、维生素合成。能够改善现在很多人的通病“亚健康”。
4、洋姜汁
洋姜30~60g，捣烂后绞取汁液，可加适量蜂蜜或白糖调味，一次服用即可。
这个方法生用就可以了，是其洋姜清热凉血的作用，来用于治疗肠热便血。所以有便秘的亲可以直接使用这个方法生用就可以治疗肠胃疾病哦。
5、洋姜粥
食疗方面可用菊芋块茎100g，洗净切碎，大米100g淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。这个方法适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。所以便秘或者是有浮肿，糖尿病的人可以食用洋姜粥来缓解病症。
一般人都可以吃洋姜，而因为洋姜的功效，所以还非常适合糖尿病、浮肿、小便不利者食用。
但是因为洋姜会上火，所以温性，内热不建议吃，容易便秘哦。
另外凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾者少食或也要慎食洋姜。
最后需要提醒的是，孕妇虽然能吃洋姜，但是洋姜多为泡菜食用，泡菜中含有亚硝酸盐，这类物质食用过多具有致癌性，而且，目前还没有研究证明说亚硝酸类不能通过胎盘屏障，因此，孕妇食用洋姜应当适量即可。
1、繁殖方法：以块茎繁殖，秋冬收获块茎后，选择20－25克大的块茎播种，或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。
2、播种：于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种，但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。
3、田间管理：播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当追肥、浇水。然后中耕除草，并培土成低垄，不太干旱时可不用再浇水，直至块茎膨大时再浇水，以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时，宜摘顶，促使块茎膨大。洋姜极少见病虫为害，可以不使用农药，极干旱时有可能发生蚜虫，喷水可消灭。
4、收获：秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的，如需继续种植，可在采挖时选留小块茎埋在土中，翌年出苗后及时间苗、补苗。
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