拿破仑蛋糕时间长了为什么不酥（拿破仑蛋糕的十万个为什么）

在刷知乎的时候看到一个挺有意思的提问，如何优雅地吃拿破仑蛋糕？有一些挺有意思的回答：

马丽：参照三毛流浪记里领养三毛的富婆教抛锚吃蛋糕的表情

乔义清：

1. 点一份拿破仑蛋糕和一杯咖啡

2. 把蛋糕送给你的朋友，你在旁边喝咖啡。这样，你就特别优雅了。

闻佳：

1. 细长条型，用手拿起塞入口中咬。（我自己的经验是，直接用手吃的话，酥皮掉落问题，参照西餐的餐前面包礼仪，用餐巾垫一下无妨。或者左手掌在嘴边垫一下。）

2. 大块的，让拿破仑同学侧躺下来——注意，是侧躺，用叉插准，切一大块下来吃。切越小越碎。

3. “其实随便吃啊没这么多讲究的。”

问：拿破仑蛋糕是因为拿破仑才得名的吗？

答：拿破仑蛋糕其实跟拿破仑没有关系，有种说法是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今仍被写作Napoleon而已。

还有一种说法是：在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。

但是当时到底最后做了几层就没人记载，一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，所以为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

问：拿破仑蛋糕跟千层酥有什么关系吗？

答：拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille，在法语中意为“千层酥”。

中文称其为“拿破仑蛋糕”是直译的英文名称“Napoleon ”（英国） 及“Napoleon Slice ”（加拿大）；

而英文名称实际来源于法语中“Napolitain ”一词，该词将意大利那不勒斯的名字“Naples ”变化为形容词，意指“那不勒斯的”，而这种糕点酥皮的做法正好来自那不勒斯。

拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。

还有之前的网红蛋糕榴莲拿破仑蛋糕，在拿破仑蛋糕的基础上加了榴莲肉当夹心馅～

这是拿破仑蛋糕内部结构图

问：拿破仑蛋糕我没吃过诶，它有什么特点吗？

答：法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹及吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。

拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。

问：拿破仑蛋糕可以自己在家做吗？有什么口味可以选择吗？

拿破仑蛋糕的做法很简单，自己在家也可以DIY。

至于口味的话，可以选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材去制作全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味。

福利食谱

材料：

面皮部分

高筋面粉420g

低筋面粉180g

细糖30g

鸡蛋50g

黄油36g

盐3g

牛奶330g

片状黄油250g

蛋糕体部分

鸡蛋500g

细糖250g

低筋面粉270g

泡打粉4g

可可粉15g

牛奶60g

色拉油80g

核桃仁适量

葡萄干适量

奶油吉士部分

糖粉210g

黄油500g

炼乳50g

步骤：

1. 酥皮：将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；

2. 加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；

3. 将面团和片状黄油整理成1：2的大小，面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次；

4. 将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；放入烤箱中，上下火170度，烤制30min；取出置凉备用；

5. 蛋糕体：将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速；

6. 打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；后将核桃仁和葡萄干放入即可；

7. 倒入烤盘，上下火185度，烤制30min即可；

8. 奶油吉士馅：黄油软化和糖粉一起搅拌打发，混合均匀，最后加入炼乳即可；

9. 组装：将蛋糕和起酥皮切成宽12cm左右的大小，错开排列，中间抹一层吉士酱，冷藏20min；

10. 取出，筛糖粉作装饰，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

看完之后，赶紧去做个拿破仑解解馋~

你觉得怎么吃拿破仑才过瘾？

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