年夜饭，可以说是一年当中最重要的一餐，
它不仅意味着摆满整张餐桌的佳肴，
更是承载着家家户户的美好期盼。
大人们在厨房里忙碌，
小孩子们在嬉笑玩耍中等待一道又一道的佳肴端上桌，
腊肉、鱼、饺子、汤圆......
每个人都心中都有一道不可取代的年夜菜，
哪道菜是你家年夜饭餐桌上的常客呢？
在成都人的童年记忆中，蛋皮蒸饺就是无法被取代的那一道年菜，它好吃、易做，更是有着蒸蒸日上，和和美美的美好寓意。
跟着童逊大师学习吧，
今年年夜饭，给家里人露一手！
童 逊
中国烹饪大师
澜庭叙出品总监
所需食材：
鸡蛋皮：鸡蛋、生粉
馅料：猪肉（3肥7瘦）、马蹄、香菇、盐、味精、胡椒粉、姜葱水、生粉
垫底：干黄花、干木耳、干海带
调味：盐、味精、胡椒粉，干花椒
具体用量 根据个人喜好添加
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第一步：制作蛋皮
✔ 鸡蛋打散，放入生粉搅匀备用；
✔ 锅内放底油，蛋浆倒入锅内摊均匀，小火煎至两面金黄后，用圆形模具分割成蛋饺皮；
第二步：制作馅料
✔ 选择三分肥、七分瘦的猪肉剁成泥，放入盐、味精、胡椒粉、姜葱水搅打片刻，然后放入切碎的马蹄、香菇、蛋皮搅拌均匀后备用；
第三步：包蛋饺
✔ 馅料制作完成后放在蛋皮上包成饺子状即可，封口可用全蛋液；
第四步： 入碗蒸制
✔ 容器内放入干黄花、干木耳、干海带，然后放上制作完成的蛋饺，淋上调味汁（盐、胡椒粉、味精、干花椒、高汤调匀即可），入蒸炉蒸一个小时左右；
第五步： 淋汁出菜
✔ 蛋饺从蒸炉拿出来后倒扣在盘子上，然后淋上清汤使其更加湿润鲜亮，放上一颗香菇点缀，成菜。
美 味 出 锅
大师的菜，家常的味。
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