怎样炒孜然月牙骨(美食推荐五香月牙骨)(1)

五香月牙骨

特点:

口味咸鲜微甜,香而不腻。

原料:

仔猪前板脆骨(即月牙骨)750克。

调料:

葱、姜、蒜各10克,高汤1千克,白酒(酱香型)5克,白糖25克,香料10克,美极鲜味汁3克,味达美酱油10克,蚝油5克,清水750克,精盐10克,色拉油1干克(实耗100克)。

香料配比:

白芷、肉蔻各5克

制作方法:

1、选用仔猪带瘦肉的板骨,入开水锅中焯一下,捞出沥水。

2、板骨入220C的热油中过油,炸至断生。

3、锅内注入色拉油,爆香葱、姜、蒜,依次加入其他调料,再加入高汤大火烧开,文火烧制40分钟即可。

4、将烧制好的月牙骨改刀成形,装盘点缀即可。

怎样炒孜然月牙骨(美食推荐五香月牙骨)(2)

脆皮青椒蛙

这道菜麻香中带股清香,口感外部酥脆,内里清新多汁,内外融合,演绎出不一样的川味。

特点:香酥皮脆,青椒味浓,略带蒜香。

主料:治净的美蛙400克(每只原重150克左右)

其他辅料:

美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20克、姜10克、蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10克、黄瓜10克,放入果汁机,加矿泉水150毫升、料酒20毫升,磨细后取汁) 适量炸粉料:糯米粉和鹰牌粟粉各100克(搅匀)、油炸黄金蒜50克、油炸面包糠50克、切细的火腿粒10克、油炸洋葱粒10克、油炸甜椒粒10克(将其一起拌匀)、美极鸡鲜粉10克、磨细的汉源花椒粉10克(不另加盐,以求其口感更醇)、菜籽油(或花生油) 适量。

制法:

1、治净的美蛙对半改刀放入盆中,加入腌制料腌制20分钟,然后去掉多余水分。

2、将腌制好的蛙粘匀炸粉料。注意,要保证每一只蛙均匀粘上粉料。另外,为保证炸后酥脆,不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉,而是要一一分别轻轻粘匀粉料。

3、净锅入菜籽油或花生油, 上火烧至150℃左右时,将粘匀粉料的蛙放入油锅,炸制3分钟左右,待颜色酥黄捞出锅,纳盆撒上椒盐粉和蒜茸料后,摆至修好型的荷叶上即可。另外还有一种装盘形式,是将修好型并洗净的的荷叶或植物叶子置于瓦罐盛器上,将蛙搛入摆好,稍作点缀亦可。

怎样炒孜然月牙骨(美食推荐五香月牙骨)(3)

干葱牛肉酱爆花枝片

制作流程:

1、大墨鱼洗净,改成夹刀片、打上花刀,快速飞水后沥干。

2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。

3、锅下底油烧热,加入干葱牛肉酱40克翻匀,倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀,装盘即成。

干葱牛肉酱:

1、干葱头剥掉外皮,切成碎末,入五成热油浸炸至金黄微焦,捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热,下牛肉末300克中火炒熟,加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香,投入炸好的干葱碎1千克翻匀,调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀,小火熬制5分钟即成。

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