腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。
同样，泡腊八蒜也是今天。尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。
材料：醋、大蒜瓣儿。
步骤：
1、剥好的蒜瓣倒入容器中；
2、将醋倒入容器中封好储存在阴凉的地方；
3、不久，醋中的蒜会变绿，最后通体碧绿。
腊八蒜变绿：
大蒜含有大量的含硫活性物质，在寒冷条件下含硫活性物质经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素，两种色素的结合可以令大蒜显示出鲜亮的翠绿色。
材料：整颗大蒜、白糖、醋
步骤：
1、倒入清水于容器中，撒适当盐搅匀；
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天；
3、2天后取出大蒜，头部朝下控干水分；
4、控干的大蒜放入可密封的罐子里，加入醋和糖（比例3:2）汁水没过大蒜；
5、密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
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