钱江晚报·小时新闻
冷空气抵达，杭城高温全面偃旗息鼓。秋风阵阵中，大家关心的是，离气象学意义上的秋天还有多远？还有，湖里的那些大闸蟹们，现在长得怎么样？
“天凉了，螃蟹第五次脱壳刚刚开始，目前还没有完成，比往年晚了20天左右，整体产量比往年略少，大批量上市应该要到国庆节。”每年这个时候，都是王氏大闸蟹创始人王志强最忙的时间段，而今年是最让王志强操心的一年。
因为连续极端高温，大闸蟹今年个头偏小。目前情况看，螃蟹的质量究竟如何？“浓缩的是精华，今年大闸蟹质量很好，请消费者放心。”王志强说。
吃天然饵料长大的，投入至少翻倍
鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏，一口下去满嘴鲜香，一只完美的大闸蟹究竟是怎么养成的？
“好蟹第一个条件是，种苗好，王氏挑选7两公蟹、5两母蟹的优质蟹苗作为种蟹，放到崇明岛培育，孕育出优质蟹卵，然后放到各个基地养殖。蟹苗好，蟹才好。”王志强说。
每年春天天气逐渐转暖，就到了蟹苗投放的最佳时期。从投放蟹苗那一刻开始，蟹农们每天就都要奔波在湖面照料了。
王志强说，养蟹绝不是个轻松的活儿。对水质、泥沙、水草等环境要素的实时监测是重中之重，喂食、增氧，是每日固定的流程。
“螃蟹喜欢在清澈干净的水中生活，还需要水草为其营造生长环境。”王志强透露，王氏在江苏固城湖、阳澄湖等优质水域有多处合作基地及几千亩品牌示范基地，这里平均水深1.5米，水清草肥。
大闸蟹吃什么？
“在我们基地，5月份就开始喂鱼、螺蛳，高蛋白，自然健康。” 在养殖技术和喂养成本上，王志强舍得下成本。
跟人工饲料相比，这样的投入至少翻一倍。好处是，吃天然饵料长大的螃蟹，品质更好。“全程天然饵料喂养的蟹，跟很多以饲料为主喂养的蟹还是有很大区别的，肉质偏甜，油性更足，红膏多，就像肉猪跟土猪的区别。”王志强说。
今年大闸蟹块头“浓缩” 品质更高
养了这么多年螃蟹，今年是最让王志强操心的一年。
“极端高温对于蟹的成长，影响还是比较大的。”王志强解释，螃蟹是甲壳类动物，体型变化不像鸡鸭鱼那么灵活，主要是外壳不能随着身体的长大而扩大。因此，每次吸取足够营养以后，大闸蟹就会脱壳长出更大的新壳。当最后一次脱壳完成后，大闸蟹就可以上市了。
“气温高，螃蟹就会减少进食，生长变缓，因此，今年整体成熟期要比去年晚了20天左右，而且今年大个头的蟹也会比较少，不过，品质很好，大家放心。”王志强介绍，9月18日王氏大闸蟹将少量上市，而真正成熟好吃，要到国庆以后。
2022年以来，高温和疫情，影响了不少人的生产生活。王志强说，虽然王氏幸运地完成了“逆势而上”的销售，在提升质量的情况下，自己选择用更亲民的定价，给予消费者更多真真切切的利好。
“作为杭州亚运会官方供应商，我们应该承担起更多的义务和责任，用实际行动来回馈社会，回馈每一位消费者。”王志强说。
（原标题《天凉了，大闸蟹终于开始长个了，9月18日可尝鲜，大批量上市要等国庆后》。编辑 章卉）
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