4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(1)

1张图片

“生活中有一部份人因为身体原因不能吃鸡蛋。而蛋糕都是用鸡蛋做的。包括我的妈妈也不能吃鸡蛋,所以我想着为妈妈做个鸭蛋戚风蛋糕。开始不敢尝试怕失败怕腥。结果出乎意料的做出来的效果不比鸡蛋差,居然没有开裂也没有塌非常松软。喜欢的朋友可以试试。”

主料

  • 低粉 (53g)
  • 棉白糖(蛋黄用) (20g)
  • 鸭蛋(3个)
  • 棉白糖蛋白用(可用细砂糖) (45g)
  • 玉米油(30g)
  • 牛奶(35g)

辅料

  • 香草精(两滴)
  • 玉米淀粉(10g)
  • 白醋(数滴)
  • 盐(0.5g)

厨具

打蛋器、电烤箱

分类

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(2)

准备好材料

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(3)

蛋白蛋黄分离,放到无油无水的容器里

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(4)

牛奶35g(可以用水代替)玉米油30g、糖20、盐0.5克、香草精两滴。这些材料一一到入蛋黄中用刮糊刀搅拌均匀至完全溶解。

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(5)

再倒入过筛的面粉和玉米淀粉

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(6)

搅拌均匀至无颗粒备用

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(7)

蛋白中倒入适量白醋

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(8)

用电动打蛋器一档打至大泡泡到入三分之一的白糖

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(9)

打蛋器加速到3档,边打边在盆内侧快速画大圈。逐渐分两次加入剩下的白糖,打至蛋白变硬能拉出短小直立的尖角即可。烤箱预热150度

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(10)

取三分之一的蛋白倒入蛋黄中上下翻拌至均匀。剩下的分两次加入翻拌细腻浓稠

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(11)

倒入模具,震几下,把内部的大气泡震出来。用牙签把泡泡扎破。再用刮糊刀抹平表面。

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(12)

送入烤箱150度35分钟。具体温度根据自己家的烤箱为准

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(13)

没有开裂哦!烤好后拿出垂直摔几下排气。

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(14)

倒扣在网上。冷却后脱模

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(15)

用小刀沿着模具内侧刮一圈,方便脱模。

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(16)

切开看看很不错哦

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(17)

再撕一块

4寸空心戚风蛋糕(八寸鸭蛋戚风蛋糕)(18)

成品

,