癌症等被视为当今世界危害人类生命健康的大敌，并已成为我国死因顺位的第二位，即主要死因，专家们一致的发现是经常食用新鲜水果蔬菜可减少患不同癌症的危险性。
而美国癌症研究所的专家认为，现在简单地告诉人们多吃蔬菜和水果的时代已经过去了，重要的是应告诉人们，哪些蔬菜和水果对防癌作用更好，或者对哪些癌症的预防有特殊的效果。
1.大 蒜
大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫、硒、锗。
硒有抑癌的效能；锗可以预防癌症，能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强自身免疫力；大蒜素能阻止体内亚硝胺的合成，降低癌症的发病率。
2.芦笋
芦笋（龙须菜）在国外被誉为最理想的保健食品，被列为世界十大名菜之一。
其含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、骨癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。
3.蘑菇
蘑菇包括香菇、冬菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的痛苦。
4.茄子
茄子性味甘、凉，主含龙葵碱，含量以紫皮茄为多，有散血止痛、利尿解毒等功效。
经动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症
5.大白菜
大白菜性味甘、平，有解热除烦、通利肠胃之功，其所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。
其含有微量元素钼较多，能阻断致癌物亚硝胺合成；其所含硒在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌症发病率下降。
6.甘蓝
甘蓝（卷心菜）性味甘、平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。
目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可提高肝脏和小肠黏膜中酶的活性，使人体抗癌能力显著增强。有研究发现，本品能降低胃癌、结肠癌、骨癌、直肠癌的发病机会。
7.萝卜
萝卜有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效。
萝卜含抗癌物吲哚和锌元素，实验表明可减少动物肿瘤的生长。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。
8.胡萝卜
胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，有通便化滞之效。
胡萝卜富含的胡萝卜素，是有效的抗癌物质。
9.芸豆
芸豆俗称二季豆或四季豆，营养丰富。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重
10.扁豆
扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。
扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为抗癌细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
