已淡出人们视线许久的高端餐饮俏江南近期要有新动作。
在被北京天星海外海餐饮管理集团接盘3年后，今年春节前夕，俏江南的“年轻线”子品牌——春风十里·俏江南将在北京三里屯通盈中心开出首家旗舰店。2月2日，北京天星海外海集团副总裁冯立群对新京报记者介绍，未来俏江南将步入餐饮多赛道竞争，主品牌俏江南主攻高端商务宴请，春风十里·俏江南则计划今年年内在北京布局3家门店。
如今不少高端餐饮企业发力“副线”子品牌，已成趋势。大董的小大董，辉哥火锅的小辉哥，新荣记的荣小馆，小南国的南小馆，羲和雅苑的羲和小馆等，均是“放低身段”争取大众市场。
业内人士认为，餐饮业呈现的这个趋势与年轻人成为消费主力息息相关。对主品牌来说，有利于价值最大化。但是，子品牌们还要通过市场的检验、打磨，只有得到消费者认可后，才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。
欲去除俏江南的“娱乐化”
2000年创立的俏江南曾有“餐饮界的LV”之称。在创始人张兰时代，俏江南以其高端奢华在商务宴请中占据重要地位。加上张兰家族及汪小菲、大S的明星效应，也让俏江南经常登上娱乐热点。
不过，2011年，俏江南冲刺A股失败，次年转战港股上市又遇失利，加上高端餐饮发展受限以及资方的纷争，这一品牌从鼎盛时代的全国超80家门店，到目前仅存20余家门店。2017年，天星海外海集团以不良资产拍卖的形式将俏江南买下，成为接盘者。
天星海外海集团副总裁、春风十里·俏江南主理人冯立群对新京报记者表示，“如果说过去的俏江南是个娱乐加餐饮的公司，那么我们现在还是希望它回归餐饮本质：餐品、服务、环境以及供应链能力。”
据介绍，天星海外海集团邀请了中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主席兰明路作为俏江南的首席产品官，将北京宴的中国服务和私人定制运用在俏江南的服务体系里。对收购前亏损、经营不善的门店关停，对其他门店进行重新装修。
过去的俏江南模式是否符合连锁行业规模化、快速复制的模式？冯立群坦言，俏江南此前的商务宴请模式确实较重，不利于快速规模化扩张，所以才诞生了子品牌春风十里·俏江南，相当于俏江南的“年轻线”，主要定位于年轻人市场。
未来不排除上市可能
冯立群告诉新京报记者，俏江南一直以高端商务宴请为主，人均价格在400-500元。而春风十里·俏江南从高端宴请降维到年轻人高品质聚会的大众市场，受众定位以25-40岁的都市女性为主，客单价在180元左右，并加入了茶酒、甜品等品类，比如将大红袍入酒，甜品做出大红袍慕斯。在她看来，春风十里延续俏江南的气质，“川菜、甜品和茶酒叠加，让顾客享受过瘾的辣、满足的甜和微微的醺”，既做正餐，也要布局下午茶。
今年，春风十里·俏江南将在北京布局3家门店，2022年计划在北上广深开出至少10家直营店。同时，俏江南主品牌则更多计划在二线城市发力，今年计划在南昌、淄博、长春和杭州开店。
“火锅、快餐、茶饮这些赛道都可以快速复制，未来我们也不排除将‘俏江南’三个字的品牌价值最大化、快速规模化，可能也会推出‘春风十里·俏江南火锅’、‘春风十里·俏江南烧烤’，将俏江南丰富成一个集团，包括不同的品类。”冯立群表示，张兰当时为上市注册的香港公司依然得以保留，俏江南不排除未来走向上市。
高端餐饮“放低身段”争夺大众市场
近些年，很多知名餐饮品牌都创办了子品牌，比如大董的小大董，辉哥火锅的小辉哥，新荣记的荣小馆，小南国的南小馆，羲和雅苑的羲和小馆等。这些高端品牌都在“放低身段”以争取消费者数量更多的大众市场。
业内认为，随着消费环境变化等多个因素的影响，很多主打高端定位的餐饮品牌逐渐淡出人们视线，但价格和品质都处于中上等的“轻奢餐饮”在近两年却成为新趋势：80、90后的消费者成为主力，他们看重用餐环境的设计感、用餐的仪式感，消费者对餐饮的追求再次升华，吃饭不单单是为了满足口腹之欲，更多的是对餐饮背后文化的享受以及对自身精神的满足。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，包括俏江南在内的很多高端餐饮，其产品与服务、环境的高要求，使得企业在资产、经营管理方面的投入较重。很多高端餐饮要么离场，要么在重新调整定位，高端市场要规模化扩张并非易事。“俏江南在多年之后推出子品牌，定位年轻市场，这种更偏大众化的轻奢餐饮有更大的市场空间，相比过去的俏江南，在产品、服务、环境等方面的投入也要‘轻’很多。这也更有利于品牌的快速复制与扩张。”
文志宏也表示，这些高端餐饮的“副线”推出，并不意味着马上成功。“要通过市场的检验，品牌模式也需要不断地打磨，得到市场、消费者认可后，才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 赵琳
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