山东莱芜，盛产“葱、姜、蒜”，是美名远扬的“三辣”之乡，是齐鲁大地的一颗明珠，它那火辣辣的热情，已在世界中散放着芳香，占据着全球近半出口市场份额。这其中的莱芜白皮蒜栽培历史悠久，其以蒜瓣大、蒜头蒜薹产量高、质细辣味香以及抗寒力高、休眠期长耐储藏的特点畅销国外和全国各地，深受中外客户的赞扬。
“这是我们研发的新品黑蒜糕，它的味道酸甜，没有原大蒜的辛辣感，而且独立包装干净方便，你快尝尝味道咋样。”2022年4月11日，莱芜裕源食品有限公司办公室主任王艳热情地拿出公司新研发的产品代餐黑蒜糕和轻食黑蒜酱介绍着，只见一个个精美的蓝色真空包装内，包裹着用枸杞、核桃、芝麻等和黑蒜融合制作的黑蒜糕，低温提纯无添加的黑蒜酱，开袋即食味道酸甜。
莱芜裕源食品有限公司位于山东省济南市莱芜区寨里镇卞官庄村，成立于2000年，是一家集种植储存、科研精加工、进出口贸易为一体的省级农业产业化重点龙头企业。主要生产寿司姜和黑蒜系列健康食品，出口到美国、欧洲、日韩、加拿大、南非等30多个国家和地区。公司先后获得HACCP体系、BRC国际认证，犹太KOSHER及美国FDA等6项国际认证、7项专利证书。产品获得“绿色食品”、“食安山东”认定，被评选为山东省名优特产品、省知名农产品品牌。“裕华源”牌黑蒜获得十二届中国国际农产品交易会金奖。第十八届中国农产品加工业贸易洽谈会金质产品。西班牙巴塞罗那食品展金奖产品。公司连续获得“十佳科技型公司”、“农业产业化十佳龙头企业”、“农产品加工示范企业”、“三星企业”、“纳税大户”等荣誉。
据记载，大蒜为常见的食材和中药材，是百合科葱属植物蒜的鳞茎。大蒜味辛性温，归脾经、肺经、大肠经以及胃经，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养元素，具有补脑健脑、抗菌消炎、缓解脱发等功效，在老百姓的饭桌上是不可或缺的一道食材，可以做成蒜泥、蒜末，亦可作为烹饪时的调味料，为菜品增香添味，刺激味蕾让人欲罢不能。王艳介绍，黑蒜在这基础上更胜一筹，是用优质白蒜按照特殊工艺发酵60-80天而成，会产生18种人体所需的氨基酸，无任何添加剂，它的口感较原大蒜比无辛辣刺激味，略感酸甜，食用后无异味，老少皆可食用，据有关资料考证具有降三高、促睡眠，增强免疫力的保健功效。
那黑蒜是如何从白蒜变黑的呢？裕源黑蒜为何是独特的皮白蒜黑呢？
“首先就是选料，我们的黑蒜产品从源头上就严把质量关，白蒜的个头、水分、新鲜度等等都要经过严格筛选才能进入下一个环节，就是发酵环节。”王艳说道。发酵车间内一排排的发酵房排列有序，经过第一关考验的白蒜进入发酵房，温度、湿度和时长都非常讲究，通过三个步骤六道工序历经一个月专业技术控制发酵，然后出发酵房再进入醒酵间进行三十天以上的醒酵，总体大约经历60-80天的发酵醒酵工序过程，才能进入下一步的挑拣和包装环节。在加工包装车间，只见工人师傅们在各自岗位上忙碌着，这一系列过程都是手工完成。“黑蒜的挑选非常讲究，我们之所以不用机械生产线，是因为加工发酵后的黑蒜皮脆薄肉厚实，要掌握力度不然很容易破皮，必须手工剪皮挑选和人工装盒贴标等，这样才能保证它的美观和口感。”王艳介绍，“我们公司根据市场需求也不断积极研发新产品，探索产、学、研一体化的创新之路，与省科学院生物研究所和天津科技大食品学院建立产学研合作关系，签订星期日工程师协议，成立裕源食品研发中心、裕华源黑蒜联合实验室，现在生产的黑蒜糕和黑蒜酱就是联合研发其中的系列之一，有瓶装、真空包装，更加方便食用，所有产品经过巴氏杀菌线全面杀菌和消毒后再进行包装。”
在乡村振兴实施战略中，该公司成立了全区首家姜蒜种植专业合作社，保证加工产品从源头原料就做到绿色生产，建设标准化姜蒜生产基地2000亩，订单基地4000多亩，辐射带动基地农户2000余户，安排周边村庄剩余劳动力300余人，成为寨里镇农业产业振兴的重要载体，在产业振兴中发挥着重要作用。
公司总经理黄金栋说：“公司将进一步加强食疗、食养、保健等食药同源方面的研究，不断延伸姜蒜产业链、提高精深加工技术水平，完善生物转化过程优化控制和自动控制系统，重点研发低温提纯浓缩技术，酵酶制剂以及提取物的医用研究，逐步成为黑蒜领域研发及科技成果转化基地，牢固确立在国际上的优势地位。实现由粗放型向标准化转变、由普通蔬菜调味品向功能性食品、特医食品的转变。同时带动周边地区精深产业和其他配套产业发展，切实加快地方经济发展，为耕者谋利，为食者造福。”
来源：新莱芜
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