大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天给大家带来的是我们这个地方,在春季每天餐桌上都少不了的一道凉拌菜“凉拌鱼腥草”。说到“鱼腥草”不得不让让人想起最近比较火的,就是我们四川兄弟支援武汉的蔬菜,里面就有鱼腥草,主要是武汉的兄弟姐们不知道怎么吃,弄得让人有点哭笑不得。所以今天我就来做一道我们这里大家最爱吃的“凉拌折耳根”。希望武汉的朋友能看到,在做这道菜之前,我先和大家来说一说“鱼腥草”的那点事。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(1)

“鱼腥草”又叫折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。 古书有云:湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中有一种黄色油状物,对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用,能提高机体免疫力。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(2)

“鱼腥草” 作为药食同源的天然植物,鱼腥草生吃(如凉拌),可以调理各种细菌、病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒,缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中,产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些鱼腥草,可以预防产后风。所以经常吃鱼腥草对身体是有益处的,尤其是“凉拌鱼腥草”。好了不说了,下面就来介绍“凉拌鱼腥草”的具体做法。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(3)

【制作主料】:鱼腥草250克、黄瓜1、干豆腐1张、炒香1根

【制作调料】:盐2克、生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、鸡精2克、白糖2克、辣椒油5克、自制辣椒酱5克(没有不用放)

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们把鱼腥草摘洗干净,把水沥干,然后用手掰成一寸左右的段,也可以用刀切。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(4)

【步骤二】:把摘好的鱼腥草放入盘子中,放入2克盐,用手抓匀腌制10分钟,这样可以让鱼腥草提前入味,同时也可以杀菌的作用。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(5)

【步骤三】:腌制鱼腥草的时候,我们开始准备配料,先把干豆腐切成丝,大小和鱼腥草大小最好,同时把黄瓜洗净也切成丝,分别装盘备用。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(6)

【步骤四】:锅中放入清水烧开,少放点盐,把干豆腐丝到里边焯水两分钟,把豆腥味焯掉,同时把它煮进去水分,这样吃起来口感也比较软,而不发硬。然后捞出来把水分沥干备用,最好放入凉开水中过一下水。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(7)

【步骤五】:取一个小碗,然后把大蒜拍碎剁成末,依次放入生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、鸡精2克、白糖2克、辣椒油5克用勺子充分搅拌均匀备用。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(8)

【步骤六】:把腌制好的鱼腥草倒入一个大碗中,同时把干豆腐丝和黄瓜丝也倒里边,然后把我们拌好的调料汁倒里边,撒上香菜段,我们搅拌和匀就好了(我自己加了点自己做的辣椒酱)没有的可以不放。

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(9)

【产品图】:味道清香,口感脆爽的“凉拌鱼腥草”就做好了,喜欢的就试一试吧!

鱼腥草凉拌菜太好吃了(教你凉拌鱼腥草)(10)

——技术总结和注意事项——

今天和大家做的这道“凉拌鱼腥草”味道清淡爽口,酸辣香甜中带着特有的清香味道,用来下饭非常不错,我们一般在春季做吃,用它来清除冬季储存在体内的毒素和火气。做法非常简单,洗干净后放入调料一拌就可以了。我们只是在制作过程注意一些细节就可以了。

(1)“鱼腥草”分为茎和叶子,要是叶子的话我们最好用盐水和小苏打泡一下,这样可以去掉农药残余和虫卵,要是根茎的话,我们用盐水浸泡,把根上的杂质和泥土泡干净。同时把须根摘干净,摘不干净的话,也没啥事,一样可以吃的我喜欢根茎,感觉根茎口感比较好,同时“鱼腥味”比较小。

(2)鱼腥草处理完后,我们要用盐提前腌制,盐腌制后的鱼腥草可以去除部分腥味,同时可以提前入味。有的人喜欢焯水,认为焯水可以去除部分腥味同时杀菌,虽然做法是对的,但是我不赞同,因为鱼腥草用开水烫完后,口感就不好了,同时有一股怪味不好吃。提前用盐水泡制和盐腌制完全可以去除细菌了,同时也可以去除部分鱼腥味。

(3)拌这道菜少不了的就是大蒜和香醋,这两样东西是压制“鱼腥味”的关键,其它的调料可以根据自己的喜好添加就可以了。

(4)干豆腐一定要煮2分钟,这样处理可以去除豆腥味,同时干豆腐吃起来也不会发柴,焯完水后要用凉开水或者纯净水泡凉,这样的豆腐皮口感会更加爽口好吃。

以上内容是我和大家分享的“凉拌鱼腥草”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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