藏茶和藏茶(藏茶的定义--天之福藏茶)(1)

天之福藏茶

藏茶是采摘于海拔在1000米以上的雨极高山,当年生成熟茶叶和红苔(高山小叶种),经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。是藏族同胞的民生之茶,是目前世界上唯一与生命紧密结合在一起的古黑茶,从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边销茶等。

纯正血统的中国藏茶,源于雅安蒙顶山脉,兴于大唐,唐代诗人白居易有吟咏蒙顶山茶的著名诗句:“琴里知闻惟渌水,茶中故旧是蒙山”。茶道名联“扬子江心水,蒙顶山上茶”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”已流传上千年。

李时珍在《本草纲目》中记载:“真茶性冷,唯雅州蒙山出者温而主祛疾。”蒙顶山高山小叶种茶性温和,清热消暑、解毒、消食解腻,沁心解渴作用明显,味道清、甘、不苦、不涩,芳香适口。

“血统藏茶”因地标原因产量有限且工艺繁杂,流传迄今,有上千年历史。因为藏茶成为藏族同胞的生活必需品后,历代中央政府都以它作为控制西藏等地区的“利刃”。这种区域封锁和交易专断性,使得这种千年古茶在汉区也变得异常珍贵,自唐到今都是国家战略储备物资。

纯正的血统藏茶,一千多年来,其原料茶树只来自雅安蒙顶山脉,茶源的地标性(北纬30°)无法复制和模仿,其严谨的传统制作工艺一直被传承,其独有的社会价值、人文价值从未被超越。

藏茶和藏茶(藏茶的定义--天之福藏茶)(2)

天之福藏茶

藏茶是“全株茶”,这是藏茶和其它发酵茶最本质的区别。

“全株”用的是生物工程对植物地表以上含盖成份的术语,经典的全株藏茶指选料用茶树上的一芽五叶以上,包括梗和红苔,拼配时加入春季的茶花和上年秋季的茶果。

全株在渥堆发酵中首先是从物理上解决了堆头的密度,它使堆头中的密度有空隙,相对疏松,便于气体交换,使微生物群和活性酶得以充分络合,异构,降解和转化。

全株在物质含量上比单纯的叶片高出许多,梗中的纤维素大于叶片,通过发酵降解率提高,所以在浸出物中得以有效释放。

由于制造藏茶发酵周期长,梗元素的降解就成为藏茶中内含物,香气,后期陈化而产生的功能之关键,也是老藏茶的核心竞争力主要元素,“老茶如药,百工千酵新枝成金。

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