虾是一种生活在淡水或海水中的动物，属甲壳纲，与蟹和龙虾有一定的亲缘关系。它的中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。虾的肉质肥嫩、鲜美，既没有腥味，也没有骨刺，因此深受人们的喜爱。
虾
我国海域宽广、江河胡泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。虾游泳的方法和鱼不同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢？其实，虾也是游泳的能手，它能用腿做长距离游泳。游泳时，它的足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受到惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，动作十分敏捷。
对虾
虾的营养价值虾的营养价值极高，每100克鲜虾肉中含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，150毫克，铁0.1毫克。还含有维生素A、维生素B、维生素B、烟酸、维生素E等。虾皮的营养价值也很高，每100克含蛋白质39．3克，钙2000毫克，1005毫克，铁5．6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宣于老年人和儿童食用。虾营养丰富，肉质松软，易消化，能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
小龙虾
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇有很好的补益功效。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，可用鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可以起催乳的作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，自主神经功能紊乱等诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸能使人长时间保持精力集中。鲜美诱人的清明虾在人们的印象里，秋天是丰收的季节，因此认为秋天也是享受美食季节。事实上，春末夏初也是盛产美食的季节，因为这个季节的食物鲜嫩无比，比如辣椒、韭菜等，而清明虾可以说是这个时节的代表。
基围虾
清明前后，河里的老虾已经所剩无几，新虾经过春天的成长，此时已经壳软肉实、滋味鲜美了，虽然它们的个头不大，但却已经十分诱人了。清明虾的特点是鲜，鲜得清甜。用白灼的烹调方式，最能吃出这种春天特有的鲜美。清明刚好到了春汛期，河里的水比较大，所以虾的味道稍嫌淡薄，灼的时候可以适当加点盐，那种鲜味就能显露无遗了。
白灼虾
烹调虾的时候，把炒锅烧得红红的，热了油，放点手拍的蒜粒，就可以把虾放进去了，然后快速翻炒，尽量让每只虾都均匀地受热，再撒点香料，香味一下就弥漫开来。赶紧关了火，放点喜欢的酱料，趁着锅里的余温继续炒一会儿，等味道收进去之后，诱人的清明虾就可以出锅了。如果想要品尝虾的原味，可以不放酱料。
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