洋葱炒鸡蛋是非常受人们欢迎的一道美味家常菜，操作简单，营养丰富，味道鲜美，鸡蛋爽滑鲜嫩，洋葱香浓脆甜，可以说用洋葱炒鸡蛋是绝配。洋葱虽然是一种非常普通的家常蔬菜，而且价格也比较廉价，但是洋葱的营养价值却不低，其肉质汁多柔嫩，有“菜中皇后”之称。因为内部含有丰富的葱蒜辣素，所以洋葱具有浓郁的香气。
洋葱炒鸡蛋
美中不足的就是，我们在切洋葱的时候，洋葱里面会释放出一种强烈的刺激性气体，刺激我们的鼻子和眼睛，从而导致流泪。而且这种气体会随着温度的升高和洋葱分解得越细挥发性越强，所以为了缓解这种气体的挥发，我们在切洋葱之前，可以先把洋葱放冰箱冷冻一会，或者是放在水中切洋葱，如果没有特殊烹饪要求，也可以把洋葱切成块，不要切得太细。用这些方法可以减轻对眼睛的刺激程度。
紫洋葱
我们大致了解了洋葱的特性，心中就比较有数了，下面就用洋葱和鸡蛋来做一道好吃的洋葱炒鸡蛋。做这道菜操作过程很简单，但是里面的很多细节需要注意，关键是食材的入锅顺序很重要。如果不注意这些细节，做出来的洋葱炒鸡蛋在口感和颜色上就会大打折扣。下面我们一起来看看具体怎么做吧。
-------洋葱炒鸡蛋-------
材料：鸡蛋4个、紫洋葱1个、青椒2个、料酒、生抽、食盐，食用油各适量
4个鸡蛋和一个洋葱
做法：
1、洋葱去蒂去表皮后洗净，切成合适的洋葱块；青椒去头去尾去籽后洗净切成滚刀块。
洋葱切成块
2、将四个鸡蛋打入碗中，加入适量食盐调味，加入少许料酒去腥，同时朝一个方向快速搅拌均匀。这里加入适量食盐是为了鸡蛋更加均匀入味，因为到时炒成鸡蛋块了，加盐入味很容易造成盐味不均匀的现象；加入料酒是为了去除鸡蛋里的腥味，鸡蛋是有一定腥味的，如果有人觉得这点腥味无所谓，也可以不加，再就是如果不喜欢料酒，可以换成白醋去腥，同样效果不错。
搅拌鸡蛋液
3、起锅加入适量食用油，下入搅拌好的鸡蛋液，小火煎至快要定型时关火，用锅铲把鸡蛋饼搅拌成大小合适的鸡蛋块后，盛出装盘备用。这一步要注意：火不能开大火，否则鸡蛋液会突遇高温，出现气泡炸裂，另外不要等鸡蛋完全定型后再搅脆，那样就会使鸡蛋变老，只要鸡蛋开始定型时就关火，利用锅内余温让鸡蛋完全定型。
鸡蛋下锅煎至定型
4、起锅重新加入适量食用油，开大火，油温6成热时，放入切好的洋葱块快速翻炒，炒至洋葱散发出浓郁的葱香味并开始变软时，加入切好的青椒块，继续大火快速翻炒，炒至青椒变色时，加入适量食盐和生抽调味，翻炒30秒。
锅内鸡蛋、洋葱和青椒一起混合翻炒
5、时间到，最后把炒好的鸡蛋块加入锅中，开中小火继续同洋葱青椒一起快速翻炒20秒，至鸡蛋和锅中洋葱，青椒完全入味融合，出锅装盘即可。
做好的洋葱炒鸡蛋
通过以上简单5步，一道色泽鲜艳，葱香浓郁，滑嫩脆爽的洋葱炒鸡蛋就大功告成。
--------简单总结一下-------
从以上5个步骤可以看出，洋葱炒鸡蛋的确非常简单，不仅用料少，而且操作也很简单，但是里面是有很多细节需要注意的，有以下几点：
1、鸡蛋，洋葱和青椒没有其中两样是同时下锅一起炒的，因为它们的各自特性不同，在锅内的停留时间不一样，所以要依次下锅，这样才能保证这道菜的正宗口感和靓丽外观。一定要记住它们的入锅顺序。
2、每一道食材下锅后的火候控制和翻炒时间也很关键，请留意上面的做法步骤。
3、由于洋葱本身香气浓郁，口味较重。所以，无需再加其它调料调味，这里只用了少许生抽提鲜。比如生姜，大蒜，鸡精，白糖等等，对于这道菜都不需要。
好了，今天的文章就写到这里。
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