百合怎么炖汤最好（秋天煲汤百合不能少）

大家好，这里是美玲食记，很高兴今天我又来跟大家唠叨食材挑选的小技巧了。

入秋以后，炖汤煮甜汤的人越来越多，有时候看到一些朋友说买的百合怎么泡水都有一种苦味，而有些就说看上去很好看的外观，但是浸泡以后，一点都不粉。这时候，我就会问她们买的是什么百合？她们还说百合都有分什么品种吗？

其实，百合的品种非常多，但是我们一般常见的百合在当地市场和超市能买到的，大概有3种食用的百合，有些药用百合因为价格便宜，还会参插到食用百合里，今天我就来详细给大家讲讲它们的区别吧。文末会告诉大家挑选小贴士，记得看哦

龙牙百合长条形，颜色偏黄，没有明显的尖尖，一般厂家会把叶片大小作为优劣之分，大的叶片有3cm以上质量尤佳，味道甘甜粉糯，浸泡后会膨胀两倍以上，用于清炒，炖汤，煮甜汤可以用这个品种，浸泡后会把百合的水仙碱去除掉，这个是百合有苦味的原因。如果用这个品种做甜汤，记得浸泡过一下清水哦。（下图为龙牙百合）

龙牙百合

兰州百合是最适合现代人食用口感的百合，因为它是纯甜糯，甘甜无渣，外观澄澈略有点糯，没有看到明显的脉络，所以吃起来粉糯无渣，它的甜度是所有品种里最高的，而且一点苦味都没有，因为它不含水仙碱这个成分，百合多糖的含量也是最高的，如果用来炒菜，煮甜汤，这个品种最适合不过。这个品种很多都在超市买到鲜品，一般作为菜品售卖。

兰州百合

卷丹百合是大品种名称，其中大别山百合，龙山百合都可以称为卷丹百合，它是一种药用百合，干品可以看到明显的叶片尖尖，外表看到明显的黄色瘢痕，脉络清晰可见，它的水仙碱含量较高，所以需要浸泡多几次才能把苦味减淡，甜度几乎吃不到。这个品种更适合用于滋补炖汤或者药用。

卷丹百合

看外观，有硫磺熏蒸的百合干偏白，无硫磺熏蒸的百合干偏淡黄。

闻气味，有硫磺味道，较刺鼻，无硫磺熏蒸的百合干闻起来会有一种植物自然的芬香青草味道。

尝味道，熏硫后的百合干，吃起来发酸或者无味，无熏硫的百合干吃起来带甜味

今天把这三种常见的百合都详细告诉大家了，至于喜欢哪一种就任君选择了哦！滋补炖品，熬汤，清炒，做甜汤都略有不同的品种，都记下来了吗？

下期我会再给大家分享一下桂圆肉的挑选，有兴趣的朋友记得关注我哦！