《黄帝内经·素问》记载:“五谷为养,五果为助,五禽为益,五菜为充”,自先秦以来,我国古代先民就十分注重合理的饮食结构,认识到了蔬菜可以使体内各种营养素更加完善、充实。不仅如此,《尔雅·释天》曰:“谷不熟为饥,蔬不熟为馑”,可见在谷物歉收之时蔬菜便成为了重要的食物来源。

故而历代统治者都十分重视蔬菜种植业的发展。但就是在东京这样屈指可数的繁华都市中,居然出现了农副产品供应不足的情况。下面,就让我们一起聊聊北宋东京蔬菜为何供应短缺

一、东京城寸土寸金——何来“闲地”种菜?

宋朝建立以后,随着经济的发展,城市的面貌也焕然一新,东京作为我国封建社会中六大古都之一,其经济之发达程度可想而知。为何在当时如此发达的城市中会出现蔬菜供应不足的情况呢?这一现象其实与东京城市经济的发展密切关联。

宋朝的高房价(北宋大都市也吃菜难)(1)

1、经济视野下的东京——迎来送往,商业中心

东京作为北宋水陆交通中心,贸易往来发达是东京的一大特色。凭借便利的漕运条件,与手工业的发达,在东京出现了许多手工加工作坊,沿汴河自城东虹桥再到东水门、陈州门以及北夷门山五丈河沿线,皆为私营商人的水磨加工业、织染业等手工业工厂所占据,以加工处理各地转运而来的商品,牟取更大的商业利润。就这样,留给蔬菜种植的土地面积越来越少,供应也自然出现不足。

2、种菜?不!经商才是“正道”

在唯利是图的商人眼中,种植蔬菜所带来的收益自然比不上从事商业加工带来的利润,因而城市中宝贵的地皮自然应该由蔬菜种植让渡给其他各种贸易,以最大程度上发挥东京城中土地资源的价值。

这是东京城中蔬菜土地被侵占的一大重要因素——势不可挡的都市化浪潮,使得原就十分紧张的农业用地愈加显得不足。

宋朝的高房价(北宋大都市也吃菜难)(2)

二、人口不断膨胀:为城市规划再添难题

1、人地矛盾下的东京——住人or种菜?

⑴住房需求对蔬菜种植土地的冲击

北宋东京的人口众多是当前学术界公认说法,那么东京的人口规模到底有多大呢?《续资治通鉴长编》中描述东京的人口为:“比汉唐京邑民庶,十倍其人矣”。城市是人口最密集,也是经济最发达的地方,城市人口的膨胀,必然会催生产大量的住房需求

在单位土地的面积一定的情况下,为了缓解不断膨胀的人地矛盾,满足百姓对城市建设用地的需要,北宋政府只能选择加大单位土地面积所能承载人口数。换言之,就是不断缩减人均占地面积。

因而便出现了诗人杨侃描绘的“甲第星罗,比屋鳞次,坊无广巷,市不通骑”,不难想象在当时的东京城内是一种怎样栋宇密接的景象,这直接导致了土地供应紧张的局面出现。

宋朝的高房价(北宋大都市也吃菜难)(3)

⑵房地产热下宅邸对种植土地的挤占

宋代商品经济发达,城镇发展达到了一定的规模,随着城镇化的不断推进,特别是京师的膨胀,带来了东京房价的大幅度提升。北宋官员王禹偁曾形容当时的房价:“尺地寸土,与金同价,非勋戚之家,居无隙地”,可见当时京城的房价之高。

在城区土地资源供应紧张的情况下,东京房地产行业炙手可热,可谓“一房难求”,哪里还有多余的地皮匀给种植行业呢?不仅如此,宅邸建设用地还要和种植用地抢占宝贵的土地资源,蔬菜种植土地的面积就这样被一挤再挤,不断缩小。

⑶菜少人多,供不应求

除了蔬菜耕地面积缩减之外,东京蔬菜供应不足的另一因素同样与人口有关,尽管东京城具有一定的蔬菜生产能力,但由于人口众多,城内生产的蔬菜并不能满足自身人口的需要,人口密度的扩大不仅会占据耕地种植面积,还会加大蔬菜供应的负担,而城内可供耕种的土地又少之又少,自然会造成蔬菜的供不应求。

宋朝的高房价(北宋大都市也吃菜难)(4)

2、冗兵制——士兵和战马也要分一杯羹

蔬菜土地种植面积不足还在一定程度上与北宋的政治有关。众所周知,汴京地处平原,北无山险可依,而燕云十六州相继沦入辽朝之手后更是给北宋带来了莫大的威胁。为了更好地抵御北方少数民族入侵的威胁,巩固本朝政治统治,宋历代皇帝皆扩军卫城,京城军师常年达数十万之多。

如宋人曾巩曾在《隆平集》中提到,“今天下甲卒百千万人,战马数十万匹,萃在京师”如此众多的禁军圈在城中,不仅是北宋朝廷财政的一个沉重的包袱,还导致了东京高密度的城市空间格局,蔬菜种植用地更是被挤占的所剩无几。

三、自然因素——对蔬菜供应雪上加霜

1、冬月天寒,京师无蔬菜

宋朝恰逢全球暖期,在全球普遍高温的大环境下,原本十分利于种植业发展的南方由于经常遭受水灾旱灾侵袭,蔬菜的供应也就难以稳定。

特别是到了冬季,由于东京城内的气候较低,加之当时又没有温室大棚一类的保温技术,畏惧寒冷的蔬菜难以越冬,因而冬季东京城市蔬菜的供应会显得尤为不足。如《东京梦华录·立冬》中记载的“京师地寒,冬月无蔬菜”一句便可佐证当时因冬季严寒而造成的城中蔬菜供应不足的情况。

宋朝的高房价(北宋大都市也吃菜难)(5)

2、天灾频发,地无人耕

作为宋人和前人对自然进行无序开发的结果,宋朝正处在自然对人类进行报复性反馈的一个高峰期,灾害频繁的爆发,对北宋社会农作物生产秩序的稳定性产生了不小的影响,这也是北宋东京城蔬菜供应不足的又一重要的因素。作为北宋的心脏,都城东京的气象几乎年年都有异状,甚至还出现过由于天灾造成田地无人耕作的状况,对本就供不应求的蔬菜种植行业无疑是雪上加霜。

四、结语

通过上文的叙述我们大致了解了北宋东京蔬菜供应短缺的原因,既有因城镇化推进而显现出的农业用地城市用地之间的矛盾,也有因城市经济快速发展与人口激增造成的人地矛盾,与此同时,宋朝冗兵的军事制度也是一项重要的诱因。

宋朝的高房价(北宋大都市也吃菜难)(6)

此外,北宋时期恰好遭遇到全球气候的变化,自然环境在客观上也不利于蔬菜种植业的发展。东京蔬菜供应短缺的情况,其背后反映出的是城市经济发展传统农业之间的矛盾,如何均衡二者之间的关系,至今仍值得我们关注。

参考文献:

1、《黄帝内经》

2、《宋史》

3、《东京梦华录》

4、《隆平集》

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