《黄帝内经·素问》记载：“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充”，自先秦以来，我国古代先民就十分注重合理的饮食结构，认识到了蔬菜可以使体内各种营养素更加完善、充实。不仅如此，《尔雅·释天》曰：“谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，可见在谷物歉收之时蔬菜便成为了重要的食物来源。
故而历代统治者都十分重视蔬菜种植业的发展。但就是在东京这样屈指可数的繁华都市中，居然出现了农副产品供应不足的情况。下面，就让我们一起聊聊北宋东京蔬菜为何供应短缺？
一、东京城寸土寸金——何来“闲地”种菜？宋朝建立以后，随着经济的发展，城市的面貌也焕然一新，东京作为我国封建社会中六大古都之一，其经济之发达程度可想而知。为何在当时如此发达的城市中会出现蔬菜供应不足的情况呢？这一现象其实与东京城市经济的发展密切关联。
1、经济视野下的东京——迎来送往，商业中心
东京作为北宋水陆交通中心，贸易往来发达是东京的一大特色。凭借便利的漕运条件，与手工业的发达，在东京出现了许多手工加工作坊，沿汴河自城东虹桥再到东水门、陈州门以及北夷门山五丈河沿线，皆为私营商人的水磨加工业、织染业等手工业工厂所占据，以加工处理各地转运而来的商品，牟取更大的商业利润。就这样，留给蔬菜种植的土地面积越来越少，供应也自然出现不足。
2、种菜？不！经商才是“正道”
在唯利是图的商人眼中，种植蔬菜所带来的收益自然比不上从事商业加工带来的利润，因而城市中宝贵的地皮自然应该由蔬菜种植让渡给其他各种贸易，以最大程度上发挥东京城中土地资源的价值。
这是东京城中蔬菜土地被侵占的一大重要因素——势不可挡的都市化浪潮，使得原就十分紧张的农业用地愈加显得不足。
1、人地矛盾下的东京——住人or种菜？
⑴住房需求对蔬菜种植土地的冲击
北宋东京的人口众多是当前学术界公认说法，那么东京的人口规模到底有多大呢？《续资治通鉴长编》中描述东京的人口为：“比汉唐京邑民庶，十倍其人矣”。城市是人口最密集，也是经济最发达的地方，城市人口的膨胀，必然会催生产大量的住房需求。
在单位土地的面积一定的情况下，为了缓解不断膨胀的人地矛盾，满足百姓对城市建设用地的需要，北宋政府只能选择加大单位土地面积所能承载的人口数。换言之，就是不断缩减人均占地面积。
因而便出现了诗人杨侃描绘的“甲第星罗，比屋鳞次，坊无广巷，市不通骑”，不难想象在当时的东京城内是一种怎样栋宇密接的景象，这直接导致了土地供应紧张的局面出现。
⑵房地产热下宅邸对种植土地的挤占
宋代商品经济发达，城镇发展达到了一定的规模，随着城镇化的不断推进，特别是京师的膨胀，带来了东京房价的大幅度提升。北宋官员王禹偁曾形容当时的房价：“尺地寸土，与金同价，非勋戚之家，居无隙地”，可见当时京城的房价之高。
在城区土地资源供应紧张的情况下，东京房地产行业炙手可热，可谓“一房难求”，哪里还有多余的地皮匀给种植行业呢？不仅如此，宅邸建设用地还要和种植用地抢占宝贵的土地资源，蔬菜种植土地的面积就这样被一挤再挤，不断缩小。
⑶菜少人多，供不应求
除了蔬菜耕地面积缩减之外，东京蔬菜供应不足的另一因素同样与人口有关，尽管东京城具有一定的蔬菜生产能力，但由于人口众多，城内生产的蔬菜并不能满足自身人口的需要，人口密度的扩大不仅会占据耕地种植面积，还会加大蔬菜供应的负担，而城内可供耕种的土地又少之又少，自然会造成蔬菜的供不应求。
2、冗兵制——士兵和战马也要分一杯羹
蔬菜土地种植面积不足还在一定程度上与北宋的政治有关。众所周知，汴京地处平原，北无山险可依，而燕云十六州相继沦入辽朝之手后更是给北宋带来了莫大的威胁。为了更好地抵御北方少数民族入侵的威胁，巩固本朝政治统治，宋历代皇帝皆扩军卫城，京城军师常年达数十万之多。
如宋人曾巩曾在《隆平集》中提到，“今天下甲卒百千万人，战马数十万匹，萃在京师”如此众多的禁军圈在城中，不仅是北宋朝廷财政的一个沉重的包袱，还导致了东京高密度的城市空间格局，蔬菜种植用地更是被挤占的所剩无几。
三、自然因素——对蔬菜供应雪上加霜1、冬月天寒，京师无蔬菜
宋朝恰逢全球暖期，在全球普遍高温的大环境下，原本十分利于种植业发展的南方由于经常遭受水灾旱灾侵袭，蔬菜的供应也就难以稳定。
特别是到了冬季，由于东京城内的气候较低，加之当时又没有温室大棚一类的保温技术，畏惧寒冷的蔬菜难以越冬，因而冬季东京城市蔬菜的供应会显得尤为不足。如《东京梦华录·立冬》中记载的“京师地寒，冬月无蔬菜”一句便可佐证当时因冬季严寒而造成的城中蔬菜供应不足的情况。
2、天灾频发，地无人耕
作为宋人和前人对自然进行无序开发的结果，宋朝正处在自然对人类进行报复性反馈的一个高峰期，灾害频繁的爆发，对北宋社会农作物生产秩序的稳定性产生了不小的影响，这也是北宋东京城蔬菜供应不足的又一重要的因素。作为北宋的心脏，都城东京的气象几乎年年都有异状，甚至还出现过由于天灾造成田地无人耕作的状况，对本就供不应求的蔬菜种植行业无疑是雪上加霜。
四、结语通过上文的叙述我们大致了解了北宋东京蔬菜供应短缺的原因，既有因城镇化推进而显现出的农业用地与城市用地之间的矛盾，也有因城市经济快速发展与人口激增造成的人地矛盾，与此同时，宋朝冗兵的军事制度也是一项重要的诱因。
此外，北宋时期恰好遭遇到全球气候的变化，自然环境在客观上也不利于蔬菜种植业的发展。东京蔬菜供应短缺的情况，其背后反映出的是城市经济发展与传统农业之间的矛盾，如何均衡二者之间的关系，至今仍值得我们关注。
参考文献：1、《黄帝内经》
2、《宋史》
3、《东京梦华录》
4、《隆平集》
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