主料：猪肉500克、鸡蛋3个辅料：淀粉50克、生姜适量，下面我们就来说一说关于肉糕制作方法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
肉糕制作方法和配方
主料：猪肉500克、鸡蛋3个。
辅料：淀粉50克、生姜适量。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。
放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。
比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
