#九月吃什么# “秋风起，蟹脚痒”，现在正值中秋，又到了吃螃蟹的最好时节了，虽说螃蟹肉质细嫩、味道鲜美，但是也不能多说，价格贵是一方面，更主要的是螃蟹的性属寒凉，而且很多人爱吃的蟹黄中胆固醇含量也很高，说白了，螃蟹也就是用来偶而尝个鲜，不能经常吃。
没关系，我们可以做道仿真版的螃蟹--赛螃蟹，味道同样很鲜美、口感更滑嫩，在家做也很简单又快捷，只需几样很普通很家常的食材就能做出来，其中最主要的食材就是鸡蛋，所以完全可以经常吃，而且无论从口感和外形上都酷似蟹黄和蟹肉，达到以假乱真的地步，下面我们一起来看看，这道不是螃蟹胜似螃蟹的赛螃蟹是怎么做的吧！
- 赛螃蟹
制作过程
准备食材：3个鸡蛋、1个咸蛋黄（熟）、1小把蟹味菇。
今天做的家庭简易版，用蟹味菇加入蛋清里来模仿蟹肉的口感，考究的做法，将去皮去刺的鱼肉粒加入蛋清里，比如小黄鱼、龙利鱼等，那样更接近蟹肉的口感。
处理食材：用两个碗将蛋清和蛋黄分离。
咸鸭蛋取出蛋黄，用勺子压碎，然后加入蛋黄碗里，搅拌均匀。
蟹味菇洗净切去根部和头部（咖啡色的部分），留下中间杆，切成小段，锅中烧水，水开下锅焯水30秒左右，捞出控水，加入蛋清碗中，加少许盐搅拌均匀。
蟹味菇焯水一方面是为了去除草酸，还有一个原因，是为了让它断生，因为后面炒制时间很短，这样不用担心不熟。
现在再来调个仿真的料汁，姜切碎末，加2勺白醋、1勺白糖、少许盐调制均匀。
所有准备工作都已做好，就可以开炒了，锅烧热后，转中小火，倒入凉油，把搅拌好的蛋清倒锅中，用筷子搅散，待稍微凝固，不用等完全凝固，倒入适量调好的料汁，搅拌均匀关火出锅装盘。
锅不用洗，继续热锅凉油，把搅拌好的蛋黄液倒进去用筷子搅散，待稍微凝固，倒入适量料汁，搅拌均匀，关火出锅，装在刚盛出的蛋清上即可。
这样一道简单快手的赛螃蟹就做好了，鲜香嫩滑又入味，料汁的加入让口感更丰富，真的能吃出螃蟹的感觉，不信大家可以试试哦！
最后总结：
1.咸蛋黄沙沙的口感是模仿蟹黄口感的关键，最好不要省
2.蟹味菇要焯水处理，既能去除草酸，又能减少炒制时间
3.热锅凉油炒，火不能大，时间也不能长，不要等完全凝固就可以关火
4.用筷子滑炒容易成絮状，形态更逼真
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