每100克猪肝含有：蛋白质19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克、维生素A4972微克、维生素B1 0.21毫克、维生素B2 2.08毫克、烟酸15毫克、维生素E0.86毫克、钙6毫克、铁22.6毫克。
从猪肝所含有的营养素可以看出，猪肝含有的维生素A、铁非常丰富，对视力和贫血都有很好的功效；同时还能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，还能帮助脂肪代谢，缓和肌肉疼痛。
猪肝可炒食、煮汤等。有些地方生食，这种吃法不提倡，还是熟吃为好。
注意：猪肝营养虽然丰富，但是不可经常食用，因为经常食用会维生素A过量，引起中毒。一般人十天半个月吃一次为宜，儿童孕妇一个星期吃一次为宜，每次20~50克。
