在川渝地区，有一道菜，当地人喜欢吃，做起来也很方便，那就是魔芋烧鸭。魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，是川菜系的传统名菜。无论是家庭自制还是餐馆点餐，都是下饭神器。而且，菜品中魔芋由于其独特的口感和作用，近些年更受到大众的热捧。
鸭子大家都比较熟悉，魔芋可能还有点陌生。这里的魔芋准确来说是魔芋多糖，也就是植物魔芋的提取物制成的。魔芋是天南星科魔芋属多年生宿根草本植物，用来制成食品魔芋的是植物魔芋中的魔芋多糖。魔芋多糖在植物魔芋的叶片、叶柄、块茎等部位，其中块茎含量高达60%，是魔芋多糖的主要来源。提取后的魔芋多糖加水溶胀，冷却后成型，便成了食品魔芋。
食品魔芋之所以受到热捧，主要是因为它所含有的魔芋多糖能量低，不容易消化。这个特性可以使人产生饱腹感，而且较长时间内不感觉饿，同时能量又很低，基本上人体不能对其消化吸收。进行人群双盲实验结果表明，每天摄入一定量的魔芋多糖可以有效降低肥胖患者的体重；由于魔芋多糖从结构上来说属于膳食纤维类成分，在人群实验中，其改善便秘的作用也较为明显。
魔芋多糖作为可溶性膳食纤维，能够黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。研究证明，连续3周每天摄入0.7g/100kcal的魔芋多糖，可以有效改善2型糖尿病患者的高胆固醇血症和果糖胺水平；而每天摄入0.5g/100kcal的魔芋多糖，可以降低糖尿病前期、胰岛素抵抗患者的血胆固醇和果糖胺水平。这表明魔芋多糖具有良好的改善脂质代谢、降低血胆固醇水平的作用。
动物实验结果表明，魔芋多糖可以通过增加胰岛素敏感性来发挥降低血糖和改善糖代谢的作用。魔芋多糖可以降低正常小鼠血糖、改善小鼠糖耐量的作用；并且能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但对血清胰岛素水平无明显影响；另外，有部分动物实验显示，魔芋多糖可以预防和改善过敏，增加IgA、IgG分泌，调节免疫系统，改善维生素B6的缺乏症状。
我国在1998年将食品魔芋列入普通食品管理的目录，一般来说食品魔芋日常摄入量不受限制，但由于不易消化，不建议一次吃太多。而魔芋多糖既可以作为食品添加剂使用，又可以作为保健食品的组分存在，一般魔芋多糖多用在减肥的保健食品中。根据减肥需要，建议早晚各摄入魔芋粉3-5g，但必须在早晚饭前半小时用水冲服，在不改变饮食结构的情况下，可缓慢减轻体重。
魔芋多糖在国外一般只作为食品添加剂使用。可以作为胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂等应用。在不同产品中的使用量也不一样，一般在0.15%-0.6%之间，在奶酪中的最大添加量是2g/kg，在面食中的最大添加量是10g/kg。不同国家和地区的规定量也不尽相同。另外，由于魔芋多糖能使食物呈现凝胶状，可能会导致儿童在食用时出现窒息，因此不建议儿童单独食用。好了，关于魔芋的内容就分享到这里，欢迎大家留言讨论。
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