单硬脂酸甘油酯呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛，尤其在食品领域，在面包制作过程中常常添加单硬脂酸甘油酯。
面包制作过程中添加单硬脂酸甘油酯有以下作用优点：
1、可以改善面包的体积，匀称性和组织结构，使面包内气孔细密均匀，增大体积，质地细腻柔软，颜色增白，口感更好；
2、提高面包的弹性和切片性能，减少“成球”和“掉渣”；
3、延长面包的贮藏保鲜期，有效地防止面包的发干、发硬、霉变，拉丝和发粘，具有显著的防老化效果，平均可延长贮藏期0.6-1倍以上。
小指南：单硬脂酸甘油酯常用添加量为面粉重量的0.1%~0.5。
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