梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(1)

“碾茶、热盏、调膏、点冲、击拂、咬盏……”,

这些是呈现在热播剧《梦华录》里的宋人点茶技艺,风雅精致,比起我们如今的喝茶方式更像是一种艺术创作。

回望宋茶的风姿,那个弥漫着淡淡茶烟气息,氤氲着文艺气息的朝代,茶是天下通行的饮品;

以茶寄闲情、赋诗意、享雅趣,人间谁敢再争妍。

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(2)

宋徵宗的快乐

宋徽宗,一个天才的艺术家,他爱好茶事,也精通茶事,著有《大观茶论》一书;

他在书中分享了点茶之艺的奥妙与领悟,写得优美动人,就像他的花鸟画、书法一样美;

宋徽宗在《大观茶论》序里说,在他的统治之下天下太平,人人有闲暇,闲暇之余可以去追求好玩的东西;

所以,再也没有一个朝代能像宋朝那样,把“生活品味”视为最高层次的追求了。

点茶,便是由品到玩的风雅生活美学。

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(3)

闲暇之余的赵徵宗喜欢与大臣分享茶艺;“上命近侍取茶具,亲手注汤击拂”,这是《延福宫曲宴记》的记载;

我想,为群臣亲自演示点茶茶艺应该是他的一种快乐吧。

上行下效,一国之君所乐之事,自然风靡朝野,王公贵族,文人雅士、商贾僧侣,贩夫走卒,无不争相效仿,宋人点茶已经变成一种全民风尚;

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(4)

北苑贡茶

《梦华录》有一集赵盼儿和茶汤街老板斗茶的桥段,茶汤街老板用的茶是北苑早春,赵盼儿用的是径山茶;

比汤色这一局老板胜出,北苑早春,王者之气,不胜才怪呢。

建安北苑是专门监督制造皇家专用茶的茶场,宋茶最上品、最顶级的茶就出自北苑,其它地方的茶“色味皆重”没法和北苑比;

极品的北苑贡茶以早为贵,早到惊蛰前后便开始采摘;

宋人的做法是采集大量的优质茶芽,经过蒸茶、榨茶等多道工序去掉苦涩物质,最后将这反复锤炼的精华调和出口感的极致;

其中,考究的龙凤纹饰的团茶尤为贵重,称龙凤团茶。

《大观茶论》里说,好茶的标准是“廿香重滑”,那是一种怎样的口感呢?

如雾里看花,带着点朦胧的美感,亦真亦幻,看来,只能存在于想象之中了;

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(5)

点茶

点茶,始于唐,兴于宋;

点茶法,可以说是最为考究和赋予美感的泡茶法;

点茶使用的茶末要求更加细腻,茶末越细越利于浮花盈面。

点茶,首先,茶具要备全:茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等,每一样都必不可少;

备齐之后,开始炙茶、碾茶、箩茶、候汤、温盏、点茶(注汤入盏)。

点茶的过程很美,经过茶人的手,像创作艺术一样优雅,美得让人望而却步;

细细碾磨,点点注水,慢慢搅动,渐加击拂,指绕腕旋,轻重自如,如琴抚弦,疏星皎月灿然而生,自然而然却又美轮美奂,便成了素手里的那碗清远的茶汤;

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(6)

很喜欢宋徽宗赵佶在《大观茶论》中的精妙论述:

汤瓶注水,茶筅击拂,茶汤逐渐形成“疏星皎月”、“珠玑磊落”、“粟文蟹眼”、“轻云渐生”、“浚霭凝雪”、“乳点勃然”;最后“乳雾汹涌,溢盏而起”,形成美丽的沫饽,尽显茶汤之美;

这也是后人称之为“五步七汤”的点茶法。

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(7)

宋人对于一盏好茶的标准,从外观上看,击拂出凝聚不散的雪白泡沫才算完美,可以说风雅尽在雪沫乳花;

所谓“雪沫乳花”在很多人眼里,就像咖啡上的奶盖,只是它是由茶做的,而不是由奶做的。

高明的点茶高手,又被称之为“三昧手”;

所谓“三味手”,一要注意调膏,二要有节奏地注水,三是茶筅击拂时有轻重缓急的艺术感;

从采摘制作,到细碾点啜,宋人点茶法将对茶之美学的追求发挥到了极致,草木里的灵气穷尽其用。

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(8)

斗茶

除了爱喝茶,宋人还爱斗茶,《梦华录》里,赵盼儿和茶水街老板的斗茶引来众人的围观;

斗茶:茶尚白、盏宜黑;盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花,不得不佩服宋人的奇思妙想。

所谓斗茶,斗的是汤色、水痕、茶味;即要斗色斗浮,更要斗茶味。

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(9)

汤色以纯白为上,青白为次,灰白次之,黄白又次之;

水痕以茶沫汤花咬盏时长,久不消散,水痕出现越晚者为上;正如苏轼诗中所谓“水脚一线争谁先”。

茶味的标准我想应该是各有所好吧,王者之气、廿香重滑固然好,清香悠远不也是另一种好吗。

宋人斗茶,斗的是一种雅,不斗茶,怎么能知道茶之雅趣呢?

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(10)

茶百戏

《梦华录》里赵盼儿一手“茶百戏”可以说是惊艳了所有人,太美了。

茶百戏,又称汤戏、分茶、水丹青;

是在点茶的基础上,用清水在茶汤上作画,使茶汤幻变图案的技艺;

山水云雾,花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,美奂绝伦;

“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳细分茶”说的就是茶百戏的盛景;

这样看来,几百年前,我们的宋朝老祖宗就已经将“拉花”和茶“卡布奇诺”玩得溜到飞;

如果有一台时光机,可以穿越到那个风雅的时代,我想一窥宋人茶百戏的风姿。

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(11)

废除

在一盏誉满着美与雅的茶汤里,王公贵族们在茶汤里喝出了不计成本的享受;

文人们在茶汤里品出了“斗茶香兮薄兰芷”的悠远;

平民百姓在茶汤里喝出了生活的趣味。

然而,朝代更迭,杯中的霜雪凝结、疏星皎月,几十年极致的繁华,千年巅峰的幻境,终归于寂灭;

明朝的开国皇帝朱元璋认为投入大量的时间和精力来制作饼茶,花费大量的金钱来“斗茶”玩乐,是对资源的一种挥霍浪费;

于是下旨“罢造龙团,惟采芽茶以进”,由此开启了中国清饮喝茶的新风尚;

散茶逐渐代替了团茶,泡茶法逐渐代替了宋人的点茶法。

中国的茶道变得不再典雅富丽,更向实用主义靠拢;

其实,在我认为,喝茶的关键不是怎么喝,什么形式喝,而是通过喝茶升华对人生对自然的体悟,在喝茶里得到欢喜与快乐;

希望我们都能懂生活,向往美!

梦华录市井茶香(梦华录雪沫乳花)(12)

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