鸡蛋是日常生活中不可缺少的食物，是优质营养来源之一。大家在购买鸡蛋时，如何进行挑选？养殖户怎么才能让鸡蛋更好吃更高产？四川农业大学有一位与鸡蛋打了30多年交道的教授可以给你答案。
四川农业大学动物营养研究所张克英教授告诉记者，选购鸡蛋时大家的传统观念认为鸡蛋外壳沾的鸡粪越多，就是越健康绿色的鸡蛋，但其实这是错误的，鸡蛋外壳沾有鸡粪就可能会有沙门氏菌等有害物质渗透蛋壳，污染鸡蛋，且容易变质，所以挑选鸡蛋要选外观干净、色泽均匀的鸡蛋。其次，我们可以将鸡蛋敲开，看蛋黄是否在正中间，并观察敲开鸡蛋之后蛋清是否散得特别快，散得快散得开就表明新鲜程度有所下降。第三个还可以看敲开后的蛋黄拱度，新鲜鸡蛋浓蛋清的包裹会使得敲开之后蛋黄拱得较高。最后，将鸡蛋煮熟之后，也可以通过外形去判断鸡蛋的新鲜程度。(详情请戳视频)
如何让鸡蛋更高产更优质？张克英团队发现蛋鸡肝脏上的一种蛋白激酶（AMPK）能够感应饲料营养，进而调控脂肪代谢，降低脂肪肝产生，从而降低蛋鸡死淘率。这项填补了国内外研究空白的发现，为优质安全鸡蛋的高效生产奠定了理论基础。依据这一理论，他们创建了一套生产技术体系，通过优化营养结构、研制典型饲料配方及饲料产品，显著改善了蛋鸡健康，没有了“脂肪肝”的蛋鸡，每只产蛋数增加了10—20枚。
近年来，张克英率团队还对35种饲料1444个样本的重金属、霉菌毒素含量进行了评定，率先在国内构建了饲料安全隐患因子数据库，解决了鸡蛋安全隐患因子数据缺乏、难以检测等问题，同时还研究了主要安全隐患因子在鸡蛋中的残留规律，确定其在饲料中的限量。在饲料中降低有害物质，增加一些功能性物质，能显著改善鸡蛋品质。
如今，这些研究成果已在全国21个省（市）推广应用。 下一步，张克英和团队将针对生产蛋糕、蛋挞、加工蛋粉等不同的鸡蛋需求，研制不同的饲料配方，让国人吃上更营养、更美味、更安全、更多元化的好鸡蛋。
,
