怎么辨别正宗马肉(马肉专业户余盛良谈)(1)

武夷岩茶,花名众多,各各味。这也是许多茶客痴迷岩茶的原因所在。且同样一个品种,只因生长环境稍有差异,滋味也大相径庭。对于喜好岩的茶客而言,每人心中都会有所偏爱。

香气浓锐、滋味醇厚的“肉桂”是许多茶客心中的不二之选。一时间,肉桂江湖风生水起,“牛肉”、“马肉”、“竹肉”、“龙肉”……

正因肉桂之香,香生传说。一年中秋,天上管茶园的茶仙,与众仙到桂宫庆贺圆月之节。看了嫦娥的舒展广袖舞,饮了吴刚的桂花酒,别后回仙山,不料过武夷山慧苑寺时,闻到肉桂茶香,可比广寒宫的桂花馨香,惊喜不已,便下茶园带走两株茶苗种植,谁知喝醉酒步履摇晃,把茶苗一株丢在马头岩的悟源涧,一株落在牛栏坑,两地茶农捡到分别种下成树。于是,这里的人们便有了岩茶肉桂中的“马肉”与“牛肉”的品茗斗赛了。

马头岩下,涧水淌流,幽谷兰香,优美的生态环境是生长树的好地方,涧上开山坪的一千多亩正岩肉桂,成为武夷肉桂的好产地。对于“肉桂”成名,也有着这样一种说法。一年春夏,蟠龙岩岩主焙制了一种茶,汤味初尝似人参,再饮更如红桂之香,便邀请武夷山才子蒋衡前来品茗,蒋衡只尝一口,便赞不绝口:“好茶,桂香乳味!”于是,茶的主人一借茶叶品质的“桂香”,二借大才子的“贵口”,桂茶尊以贵,肉桂茶就这样叫响了。

16日,记者走进擎天岩茶厂,与“马肉专业户”武夷山擎天岩茶厂厂长余盛良面对面交流,“马肉”的来龙去脉就此揭开。

“肉桂茶的上品,俗称“马肉”,专指产于武夷山市武夷镇天心村马头岩的肉桂茶。”余盛良说到,马头岩区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被较好,形成独特的正岩茶必需的土力。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感。如今,“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

与茶人相见,品茶是免不了的。余盛良早有所备,为我们沏了今年初制的马头岩肉桂。

举起手中的杯子,望着杯中橙黄的汤色,轻啜一口,茶汤吞下喉后,茶味醇厚,口齿生香,浓重的岩韵刺激着舌苔上的每一个细胞,久久回味。三五泡之后,汤色依旧,回甘悠长,令自己醉在这杯茶里。

“在武夷山,这泡肉桂如果不能算顶级的话,那起码也称得上一流。” 余盛良说,今年“马肉”的初制都完成了,现在都在挑拣,再过20天开始碳焙,我对今年的“马肉”很有信心。

谈起“马肉专业户”的称号,余盛良有些不好意思,笑说不敢当。记者觉得其实不然,在马头岩,余盛良拥有一定数量的“马肉”茶山,同时有着23年的“马肉”制作经验。“马肉专业户”可谓名副其实。

马头岩肉桂素有“香气易成,滋味难求”之说,为保有每个区域的滋味特质,制茶者们煞费苦心,做青、炭火烘焙时细心观察,仔细品尝比较,才能找出其最佳的融合点。用余盛良的话说,“马肉”的制作对茶人的要求很高,可以说谁都能做,但不是谁都能做好,“马肉”要求做茶师傅必须有很强的实战经验。天时地利人和才能做出一泡好“马肉”。

对于现在市面上关于“马肉”价格虚高问题,余盛良给我们算了一笔账,今年马头岩的肉桂茶青价格在一百元左右、人工平均300元一天,按十斤茶青做一斤精茶算的话,一斤“马肉”的成本就得1300元,这还不包括精制的成本。所以“马肉”说贵也不贵。茶香不怕巷子深。余盛良相信“只要杯中茶好,自然有客上门”。为保证“马肉”独特的品质,擎天岩茶厂绝不滥竽充数。由于品质过硬,深受消费者青睐,市场占有率不断提高,产品十分抢手,参评的茶叶也多次在茶界赛事中夺魁。

2013年,余盛良推出自己的高端茶品牌——“心头肉”。产品一推出,就在北京、上海、杭州等各大城市的20个销售点取得了不俗的业绩。“心头肉”除了特指采用天心岩顶上的三亩多肉桂茶树之叶手工制作而成外,这三个字更是包含了余盛良做茶多年的一种感悟——用心制作头等的肉桂茶。

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