日常生活当中有很多人喜欢吃金针菇，尤其是在吃火锅时像这种东西比较美味，大家应该注意吃金针菇的一些事项，很多人第一步就错了，这是一种常见的菌类食物，金针菇不但非常美味，而且还能满足人的味觉，但是有很多传闻说金针菇可以致癌。大家一起看看怎么回事？
吃金针菇一定要注意4件事
1，常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。黄色品系肉质脆嫩，白色品系肉质有嚼劲。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。
注意：在烹饪时， 如发现金针菇没有原来的清香而有异味， 色泽也特别鲜亮， 可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过； 金针菇罐头颜色鲜亮， 汤汁浑浊有刺鼻味等现象时， 也要特别处理， 先用凉水浸泡2 h， 再在加盐的开水中焯一下， 这样可以去掉一部分残留硫， 还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。
2，吃火锅时要煮彻底才能吃，很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。
3，不要吃半熟的金针菇，因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱， 因最初从百合科植物秋水仙中提取出来， 故也称秋水仙素。秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿， 味苦， 有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用0.5~4 h 内， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， 胃肠反应是严重中毒的前驱症状。 对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血； 对肝脏可引起肝功能异常， 严重者可发生黄疸；大量食用二秋水仙碱后， 还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。
4，不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。
我们应该注意鉴别方法。很多人在购买金针菇时会发现金针菇比较黏，大家应该注意挑选的方法，尤其是要看根部如果跟父母出现了黏那样的现象，千万不要购买，而且要冲洗干净。 大家在日常生活中需要注意这种食物的挑选方法，避免影响到身体健康。
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