要说冬天是做什么，吃什么的季节，那莫过于深入四川人心中的腊肉香肠了，腊制食品对四川人来说是历史悠久，而且肉都是经过自然风干演变而来的，味道非常美味，色泽油亮，外香里嫩，由内而外散发出一种烟熏的味道。
当你们在四川人家里做客，看到桌上的腊肉香肠，莫怀疑，那是对您远道而来的热情招待。
快过年了，在四川，家家户户又开始准备腌制香肠了，每到这个时候，都能看到妈妈忙碌的身影，妈妈告诉我：腌制的香肠是否好吃主要看调料，作为四川的腊肠，主要是以香辣，麻辣为主，因此在调料方面也很有讲究，无论是在店家那里装香肠还是自己在家腌制，都需要用到的就是香肠调料了。
下面就为大家介绍一下香肠调料的做法。
配方: 瘦猪肉35千克，肥肉15千克，川味辣椒面250克，麻椒125克，茯苓50克，八角10克，八角10克，茴香10克，豆蔻10克，姜150克，小葱150克，大豆油1.5千克，食盐1.5千克，白砂糖1kg，纯粮酒250克，鸡精75克，甘草水25克等。老莱子
是不是觉得很麻烦，当然，您可以在超市或者网上选择香肠调料，香肠调料的选择，四川的香肠调料肯定是您很好的选择，话不多说，我们先看一下具体做法吧:
1：将瘦猪肉，肥肉切割成一小块。
2：盐与水混和，先放入绞好的肉内，再添加香肠调料，腌制6～8钟头，待调料腌制入肉味后就可以装灌了。
3.装灌后晾干10天上下，待表皮稍有冒油变硬，就可以移进房间内挂起来吹干，25天后就可以了。如烘干处理可以降低晾晒时间。
吃法: 比较简单，用慢火煮熟或蒸锅蒸熟，都是比较常见吃法，更有：荷兰豆炒香肠，蒜苗香肠，蒜薹香肠等等
做好的香肠，如果需要较长时间存储，可把晾干的腊肠装在冰箱冷冻，可储存半年左右，口味不会改变哦。
回忆起小时候，年夜饭必不可少的就是腊肉香肠了，从年夜饭吃到初一初二初三......那肥瘦比列拿捏的恰到好处，麻辣鲜香的味道，真是好吃极了！
