入秋后，虽然天气凉爽了不少，早晚温差较大，但是雨水减少，艳阳高照，秋燥依然盛行，让人感觉浑身不舒服，所以在日常的饮食上，大家一定要注意少吃一些荤腥油腻的，多食用一些清淡的素菜。 秋天燥热，建议少吃肉多吃素，分享一道素菜小炒---胡萝卜豆米炒鸡蛋干，用的是很家常的食材，价格也便宜，营养味美，滋润又养人，安稳过秋天。
胡萝卜作为秋天应季蔬菜的首选之一，非常适合秋天食用， 胡萝卜的营养丰富，富含胡萝卜素，维生素A，膳食纤维等， 艳丽的色泽不仅能增强食欲、滋养眼睛、清热解毒，还能缓解秋燥。 毛豆米是一种高钙、高蛋白、低脂肪的食材，其味道鲜嫩清香，我家孩子特别爱吃， 从它最初上市时尝鲜，直到送它下市，我家餐桌上都不会断。
鸡蛋干是用鸡蛋为主要食材制作而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻爽滑,，具有鸡蛋香味，营养价值也很高， 富含优质蛋白， 还含有多种人体所需的矿物质，不饱和脂肪酸，具有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老等功效。 将这三种素菜食材一起炒，清淡不失美味，营养丰富全面， 不放肉也很香，低脂又饱腹，多吃也不长胖，宁可不吃肉也要吃它。 下面我们一起来看看这道“萝卜豆米炒鸡蛋干”的做法吧！
【萝卜豆米炒鸡蛋干】
原料： 鸡蛋干 1块 毛豆米 1半碗 胡萝卜 半根 水淀粉 1小碗 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将毛豆米放入锅中焯煮； 3. 再加入鸡蛋干丁进锅焯煮至食材九成熟后捞出备用； 4. 烧热锅放入适量的油，加入胡萝卜丁进锅翻炒几下； 5. 加入焯好的豆米和鸡蛋干丁进锅继续翻炒两下； 6. 加入少许盐调味； 7. 最后加入少许水淀粉； 8. 勾芡收汁即可；
9. 盛入钵中。
小贴士：1. 焯水时，要将毛豆米先放入进锅焯煮，而鸡蛋干本身是熟的，可以晚点放入，一起焯煮至九成熟后捞出备用； 2.胡萝卜用油煸炒更利于胡萝卜素的吸收； 3. 最后加入少许水淀粉勾芡， 菜色更漂亮。
