丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
遇到了一块老白茶饼。
四年的茶龄，茶友喝过评价说，枣香浓郁，但醇厚度差，这是出了什么问题了吗？
看到茶友的疑问，村姑陈的第一反应是，现在的茶友，喝茶水平已经有了明显的进步，从原来的“只会闻香”，过渡到了已经可以尝试着感受汤水醇厚程度的阶段。
第二反应是，这款“老白茶”，看来还真的有问题。
看过村姑陈文章的茶友，应该都知道，老白茶，再具体一点，品质好的老白茶，应该有两大特征：一，枣香浓郁。二，汤水醇厚。
但是这块老白茶饼，看上去，两个条件都没达到。
停，写到这里，估计有茶友要提出疑问了：人家已经说枣香浓郁了，只不过汤水不够醇厚罢了，怎么到你村姑陈笔下，就变成枣香没有，汤水也不好了呢？
接着杠精就来了，大叹：村姑陈，果然笔削春秋。
NONONO，请先别急着拍砖。
为何茶友觉得枣香浓，而村姑陈却觉得没有枣香？这当中的原委，请容我细细道来。
《2》
要解决枣香的问题，我们要先来解决汤水醇厚度差的问题。
醇厚度，是一款白茶品质好坏的试金石。
从字面上来理解，介定一款茶汤“醇”，指的是“性质或味道纯正平和，气味、滋味纯正浓厚。”
而介定一款茶汤“厚”，指的是它的“味道浓”。
那么，“醇”字和“厚”字合起来，就是告诉我们，这款茶的茶汤，味道很香浓，滋味纯正而浓郁。
字面解释完成之后，我们可以来分析了。
这款被茶友认为醇厚度差的茶汤，它的滋味肯定是淡薄的，它的汤感肯定是寡而无味的。
是什么样的茶，冲泡出来茶汤，滋味会如此的单薄而寡淡呢？
按植物学的理论来说，肥沃的土壤，才能孕育茁壮的嫩芽。
同理，冲泡时，要想泡出滋味醇厚浓郁的茶汤，排除掉那些人为的客观的因素（水温、冲泡手法、器皿）的影响之外，只有一种情况下，茶汤泡出来味道不够醇厚，那就是，这款茶，本身品质不好，内质缺乏。
没有内质的茶叶，内质不足的茶叶，它冲泡时，便无法释放出大量的内质到茶汤里，于是，茶汤里的物质，便单薄，少，滋味，自然就寡淡。
就算它百分之百的释放，但由于它只有少量的内质，那么就算是百分之百，也是少量的百分之百。
跟内质丰富的白茶的百分之百，不能同日而语。
是不是有点像绕口令？
举个例子。
例如，一款茶的内质，有100克。当它被冲泡，全部释放到茶汤中，茶汤中含有的内质，就是100克。
而另一款茶，它的内质有200克。当它被冲泡，就算只释放了50%，汤水里也有100克。正常情况下，它能释放80%-90%，那就是160克。
怎么看，怎么对比，都是内质丰富的老白茶，冲泡出来的汤水醇厚。
反推出来，如果汤水不够醇厚，内质感觉单薄，那必定是，一款茶，品质不够，内质不丰富所致。
《3》
聊完了汤水的醇厚度与老白茶品质的关系，再来说一说，枣香是怎么产生的。
老白茶的枣香，是一种近似于蒸干枣的香气。
村姑陈在2013的老白茶饼里闻到过，尤其是《枣红》，那股枣香，非常的有代表性，故而它便得名“枣红”。
后来在《初老》，在《蝶恋花》，在《燕归来》里都喝到过。
温温润润的，像一位民国时期的旧式女子，温柔斯文，喜欢穿棉布的旗袍。
枣香的产生，与“压饼”这项工艺有关，也与白茶本身的品质好坏有关。
品质优异的白茶，通常来自好的产区，它的身体里，内质是丰富的，尤其是胶质，异常地丰富。这些丰富的胶质，就像一只饱满成熟的水蜜桃，随意碰触，就会汁液横流。
当这些内质丰富的上好白茶，被压制成白茶饼，它的丰沛胶质，在压饼时，被蒸软后打开的毛孔释放，被包揉时扭开的毛孔倾吐，被压制定型时的重力压榨而出.....
自此，这些胶质，成为了老白茶饼转化出枣香的主角——凝聚在叶片与叶片之间，茶梗与茶梗之间，以及叶片与茶梗之间，成为它们的粘合剂，参与转化，成为生成枣香的主力军。
若干年之后，当我们撬开这块储存良好的白茶饼，便能从它的盖香上，闻到浓郁的枣香。
更能从它的汤水里，喝到浓郁的枣香——那是一股晒干的红枣，蒸熟了的香气，干燥，热情，温暖，富足。
《4》
得益于村姑陈的介绍和宣传，四五年来，广大茶友们，渐渐知晓了，老白茶拥有枣香，是一件荣耀的事，值得加冕。
然而，也引来了许多的误解，有的茶友，便误以为，所有老白茶，都拥有枣香。
其实这是不可能的。
枣香又不是纪念品人人有份。
枣香，是老白茶饼里一种很稀罕的香气，并非每一块捱到三年陈的老白茶饼，都有枣香。
它很傲娇，只存在于品质上佳、工艺优秀、储存得当的老白茶饼身上——就算是散茶，也不一定会有枣香的出现。
前文提过，枣香的产生，得益于好产区的白茶身上，那丰沛的胶质。
那么，不好的产区的白茶，胶质不够丰富，自然也就不容易生成枣香——当然也有例外，就像山沟沟里也会飞出金凤凰。但这种概率是很低的。低到你要运气奇佳，才能碰上。
另外，良好的加工工艺，适宜的储存条件，也是枣香生成的重要基础。
就算是极好的产区，比如太姥山白茶，若遇上一位不负责任的制茶师，渥堆、发酵，压饼后再随意储存，令茶饼受了潮，也不会生成枣香。
枣香的出现，是天时地利人和的产物。
好产区，好工艺，好储存，才能实现枣香的生成。
它是上帝之手，送给我们的宝贵礼物。
《5》
讲完醇厚感与枣香，回到开头讲的那块“老白茶”饼。
它醇厚度欠佳，说明它的内质不够丰富。
内质不够丰富，自然胶质便少。胶质少了，又如何生成枣香来？
这便是村姑陈判断它没有枣香的依据所在。
正如没有根，何来的开花结果？
但为何茶友又言之凿凿，说它有枣香呢？
这是因为，茶友经验欠缺，喝的老白茶少，喝到的真正年份的老白茶更加稀少，便终至误会了枣香。
以经验来推测，茶友喝到的，应该是渥堆发酵后，再压饼烘干，再随意储存的，品质不高的白茶饼。
大家知道，白茶是不需要发酵的。
但如果摊晾不及时，便会渥堆，令其发酵。同样，也会有人为的做旧，让茶青渥堆发酵，期望生成类似老茶的颜色来。
这两种情况下，白茶便会发酵，并且有可能重度发酵。
发酵后会生成类似李干，杨梅干，油奈干的气味。
这种气味，是腌制后的干果的味道，一般人，没有喝过正常枣香的人，便极容易误以为，这就是枣香。
是的，这便是大多数人，喝到做旧老白茶饼，反而认为它是真货的原因——里面有枣香啊，怎么可能是假的？
此情此景，还可以用村姑陈的理论来请君入瓮：你不是写过真正的老白茶有枣香么？我这块饼就有枣香！
而屏幕的另一边，村姑陈看着那块渥堆发酵成黑乎乎黄咖咖颜色的春寿眉饼，想象着它因为渥堆而散发出的类似李干杨梅干的味道，却被单纯的茶友误以为是枣香，心里有一千只黑马，奔跑而过。
《6》
枣香、醇汤，是老白茶的双翼。
缺了其中之一，这只雄鹰便飞不起来了。
缺了其中之一，它便不是一块好的老白茶饼。
缺了其中之一，它便有可能不是老白茶饼，是西贝货。
当然，枣香与蜜饯香，与腌制干果的味道，根本不是一回事。
这样的误会，对真正上好的老白茶来说，是一种彻骨的伤害。
希望，未来，不再有了。
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