有孩子的家庭，我们常常会发现，厨房里，没有什么都不能没有鸡蛋，难道就仅仅只是因为鸡蛋软吗？
在营养界，鸡蛋一直有“全营养食品”的称号，是最接近完美的食物，接下来我们就好好来了解一下鸡蛋的营养成分。
鸡蛋的营养价值
一颗鸡蛋重量大部分在50-60g，热量在76-90千卡之间，碳水化合物的含量极低，基本可以忽略不计。蛋白质含量6g，脂肪含量5g。其中60%的蛋白质存在于蛋白中，而且蛋白里面没有胆固醇和脂肪。
鸡蛋之所以这么受大众的欢迎，除了口感外，还因为它的蛋白质有人体必需的8种氨基酸，和人体组成的蛋白成分极其相似，鸡蛋提供的蛋白质人体吸收率可达99%。
但是减脂期的小伙伴们，常常会有一个疑问，那就是蛋黄能吃吗？听多了蛋黄里面都是胆固醇言论的我们，很害怕吃进胆固醇就会长胆固醇，其实这种说法是完全没有任何理论依据的。比如说，我们吃进去的西瓜子，肚子里真的就会长西瓜吗？完全不可能的呀。
虽然，一个中等大小的鸡蛋含有186毫克的胆固醇，但是蛋黄里面，除了含有丰富的维他命A、D、E，磷质，钙质，钾质等，还有丰富的卵磷脂，适当吃反而会帮助血液顺畅。
对于健康人而言，吃下的胆固醇含量越多，身体反而会自动减少合成，以保持血液里胆固醇浓度的稳定。血液中胆固醇的量主要取决于自身合成，而不取决于你吃了多少。所以，吃蛋黄并不会直接导致胆固醇升高，可以放心吃。
那我们每天可以吃几个鸡蛋呢？
以前有很多膳食指南建议每天摄入总胆固醇量要少于300毫克，但是近年来，研究表明，食物中的胆固醇没有那么可怕。《中国居民膳食营养素参考摄入量》早在2013年，就已经取消了对于胆固醇的限制，但如果有代谢性疾病，自身的调节能力受了限制，就真的需要限制吃蛋黄和其他任何包含胆固醇的食物了。
没有三高困扰的人，每天吃一个全蛋，对我们的身体是非常好的，如果馋嘴吃2-3个也没关系。如果担心蛋黄里的脂肪会让人长胖，可以吃一个全蛋，再多吃蛋白，补充蛋白质的同时，还不用担心发胖。
鸡蛋能生吃吗？
鸡蛋最好的烹饪方式是：水煮蛋＞蒸蛋＞煎蛋＞炒蛋，越简单的烹饪方式损失的营养物质越少，那如果不加工，直接生吃呢？
我们小时候，饿了经常会拿个生鸡蛋直接喝掉，喝多了，会流鼻血。大人会告诉我们，上火了！
实际上，生鸡蛋中含有抗生物素的蛋白，反而会抑制蛋白质的吸收，不易消化。熟鸡蛋的消化吸收率高达99%，生鸡蛋的消化吸收率仅为50%左右，其次，生鸡蛋真的太腥了，口味轻的人，易引发反胃，影响食欲。
另外，鸡蛋没有加工的话，里面会含有大量的沙门氏菌，一种引起我们食物中毒的肠道杆菌，这种细菌在温度高于71摄氏度时就会有效被消灭，所以经过高温加工过的鸡蛋，食用起来更健康。
鸡蛋有保质期吗？
一般冰箱冷藏下，生鸡蛋能存放1个月左右；冬季室内常温下，可以存放15天；夏季室内常温下可以存放10天。
注意：很多人喜欢清洗鸡蛋表皮后，再放入冰箱冷藏，其实这样会破坏鸡蛋原有的蛋壳膜，使细菌和微生物更加畅通无阻的进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。
瘦身食谱
♦秋葵厚蛋烧♦
选用食材：秋葵2个，鸡蛋3个，盐适量
做法：
①秋葵洗净，去蒂，放入沸水中焯20秒
②鸡蛋打入碗中，加盐打散
③平底锅倒入橄榄油，烧热后改小火，倒入1/3的蛋液，煎成蛋饼
④将秋葵并排摆入蛋饼一端，趁蛋液微微凝固时卷成蛋卷
⑤锅中再倒入1/3蛋液，半凝固时，放入之前做好的蛋卷，再包裹一层，卷成更厚的一层蛋卷，盛出备用，重复一遍，将蛋卷再锅内多翻面几次，让长条造型更整齐
⑥盛出煎好的蛋卷，放至微凉，切成段即可
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