最近，逛超市，发现有两种不同冰糖在货架上售卖：单晶体冰糖和多晶体冰糖。它们之间的区别仅仅是颜色、形状、价格吗？你是不是和我一样十分的好奇呢？
原来，我们的认识不够全面。
第一，单晶体冰糖比多晶体冰糖年轻。单晶体冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。而多晶体冰糖早在宋朝王灼著的《糖霜谱》记叙了四川遂宁制冰糖的情况，明朝宋应星在他的《天工开物》中也说明了冰糖的制造方法。多晶体冰糖从年龄上起码可以算单晶体冰糖的爷爷辈。
第二，多晶体冰糖的种品比单晶体冰糖多。多晶冰糖是不规则晶体，按颜色可以分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖；单晶冰糖是规则的通明晶体状，呈白色。
第三，多晶体冰糖和单晶体冰糖的生产工艺不同。多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
第四，多晶体冰糖和单晶体冰糖使用范围不同。多晶冰糖可以作为中药使用，单晶冰糖是否可以入中药，有待研究。另外，在烹饪中的炒糖色，一般多选择选择多晶冰糖，口味更加天然。而在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，一般选择单晶冰糖更为方便。
就我个人的体会，同是冰糖，单晶体冰糖和多晶体冰糖在口感上，差别不大，如果不是有特别的需要，两者完全可以互换。
你的想法呢？欢迎你来与我探讨 。
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