芽菜扣肉，四川俗称“烧白”，为四川宜宾传统名菜，该菜肥而不腻，香味浓郁。
下面为大家介绍芽菜扣肉的做法：
准备食材：
五花肉300g， 芽菜150g
姜蒜 ， 香葱、香菜粒
料酒， 干花椒、辣椒
老抽， 白糖
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中焯水，放入料酒、生姜片去腥。煮到用筷子很容易插入肉中时关火。焯水后的五花肉洗净后，用厨房纸擦干肉上的水分。
五花肉放入锅中 焯水
用厨房纸擦干肉上的水分
2. 用牙签在肉上戳一排一排的小孔，目的是在后面腌制过程中很容易将老抽吸入进去。然后用老抽均匀的抹在肉上，腌制20分钟左右，目的是为肉上色。
抹上老抽的五花肉
3. 锅里烧干水分的锅里放入适量的食用油，把五花肉肉皮向下放入油中炸。为了防止热油溅出，可以盖上锅盖，但要时刻注意锅里的情况。把肉的其他面也用同样的方法炸一遍。炸至肉表皮金黄是捞出，放入冷水中浸泡，待凉后捞出，再用厨房纸擦干肉上的水分。
腌好的肉放入油锅中炸
4. 把五花肉均匀切成3毫米左右的肉片（看自己的喜好，也可以切厚一点），准备一个合适的碗，把肉片一片一片铺在碗底。在肉片上均匀的抹上老抽，目的是让扣肉更有色泽。
五花肉切片
肉片铺在碗底
均匀抹上老抽
5. 热锅里面放入少量的食用油，油温三成热时放入姜蒜末、干花椒、干辣椒，炒出香味后把芽菜倒入锅中翻炒。一是炒出芽菜里面的水分，还可以让芽菜更香。
我是在市场上买的开袋即可食用的芽菜。在这里也可以用梅干菜做梅干菜扣肉。方法都一样，只是芽菜换成梅干菜。梅干菜提前泡发，洗净后控水，切细，放入锅中翻炒。
6. 炒好的芽菜铺在肉片上，用盘子盖住碗口。放入蒸锅中，蒸锅中水开后蒸60-70分钟关火。
熟芽菜
用盘子盖碗上
盘子放入蒸锅中
7.蒸好的扣肉把碗倒扣过来，揭开碗。此时温度很高，一定要小心防烫。最后撒上一点香葱香菜末，一份肥而不腻、香味浓郁的芽菜扣肉即制作完成。
蒸好后，碗倒扣过来
蒸好的芽菜扣肉
一道美味的芽菜扣肉
一道美味的芽菜扣肉
各位也可观看我发布的视频涛哥优厨：四川宜宾传统名菜芽菜扣肉（烧白）的做法，该菜肥而不腻 香味浓郁
欢迎大家关注~评论~点赞，涛哥将在后面分享更多的美食作品~
谢谢大家的支持！！！
,
