香菇生长过程中，对环境有哪些要求？在营养、温度、湿度、空气质量、光照、酸碱度等方面，都有比较严格的标准。下面主要来介绍一下前两个要求。
一、营养
香菇生长过程中，可利用的碳源有单糖、多糖和双糖。单糖（葡萄糖、果糖）最好，双糖（蔗糖、麦芽糖）次之，淀粉再次，木糖、菊糖、甘露糖、鼠李糖和纤维素几乎不能利用。
可利用的氮源：有机氮（蛋白胨、L-氨基酸、尿素）和铵态氮。不能利用硝态氮和亚硝态氮。适宜浓度：在菌丝生长阶段，培养基的含氮量为0.016%~0.064%，低于0.016%时，菌丝生长受阻。子实体发育阶段，培养基的含氮量是0.016%~0032%，含氮量过高，对子实体的发生和形成不利。香菇的最适碳氮比，在菌丝生长阶段为25：1，子实体生长阶段为15~16：1。碳氮比适合是提高生物效率的关键。
香菇生长过程中，需要的矿质营养有很多，比如铁、锌、锰同时存在可促进菌丝的生长，其需要量为每升培养基中各加2毫克。各种元素中，磷、钾、镁最重要，以每升培养基中含100~150毫克为宜。微量元素，每升培养基中只需加1/1000毫克，这样的含量在河水、井水和自来水中都自然具备，因此除了用蒸馏水配制培养基外，一般不需另外添加。香菇菌丝生长中还要求有维生素B，一般每升培养基中需加0.01毫克以上。另外，核苷和核苷酸是促进子实体生长发育的因子，特别是环腺苷酸，可使原来不能生育的单核菌丝发育成双核菌丝，进而形成子实体。
