终于找到一个让小酥肉爆脆的秘诀了：一勺泡打粉、不加鸡蛋～
By 吃货的天堂呀
用料
- 猪里脊肉 1000克
- 小酥肉专用粉 200克
- 花椒粉 15克
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 葱末 50克
- 姜末 50克
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 15克
- 食盐 1勺
- 清油 适量
- 泡打粉 1勺
做法步骤
1、猪肉切厚片，清水浸泡20分钟，冲掉血水，沥干。
2、肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
3、制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
4、加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆。注意：这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
5、油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出。
6、油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间。
7、肉片炸制金黄捞出。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）
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