春天遇到此菜，我从不放过，一买就10斤，做汤、包饺子都特别鲜！
民谣说“三月三，荠菜当灵丹”，所以荠菜又美名为“护身草”。荠菜是春天的第一鲜，每到春天，我们这里的山上到处都是挖荠菜的人，就跟抢一样，老妈说，春天的荠菜最鲜美，要趁早挖着吃，如果不抢，一转眼荠菜就老了，开花的荠菜就没有那个“鲜灵味”了。每到春天，我就期盼着这第一口山野菜的鲜。以前都是老妈挖了，摘洗干净、焯好水后分装成一袋一袋给我冰好，待我周末回家的时候再拿回来，放在冰箱里冷冻起来，吃的时候拿出一袋化开，就跟新摘的一样鲜！这些年老妈的年龄越来越大，不忍心再让她劳累，我便买来吃，一般碰到有卖的，我都不会错过，而且一买就是10斤，像老妈一样摘好冰起来，放一年都不会坏的，随时都可以拿出来包饺子、做汤，鲜得不得了！
荠菜好吃，摘起来却特别麻烦，每次买得多了，我都会摘到半夜，摘的时候看着混杂着草和土的荠菜，是没什么食欲的，可是摘好洗净后就特别水灵了，白白嫩嫩的根、翠绿的叶子，经常会诱惑得我忍不住生嚼上一根，吃到嘴里，眉毛都要鲜掉了……
荠菜的鲜是别的任何蔬菜都比不了的，不管是凉拌、热炒、做馅、做汤都是那么鲜美！我最喜欢做的还是荠菜汤，春天几乎每一顿都会做上一锅，大人孩子喝得舒服又满足！
【荠菜汤】：荠菜 花生米 葱 鸡蛋
1.新鲜的荠菜摘洗干净，然后稍剁几刀，不要太细！花生米小半碗用刀拍碎备用。
2.起锅加入少许油，油温五成热时倒入花生碎，炒香后倒入葱花，爆出葱香味后再倒入荠菜，翻炒几下倒入清水，大火将其烧开。
3.锅开以后转小火，淋入一个打散的鸡蛋液，边淋入边搅拌，待蛋液凝固定型后再转大火，再次烧开后加入1勺盐调味，淋入香油，关火出锅。
【小技巧】：
1.做荠菜汤时加入适量的花生碎，不仅鲜而且香，非常好吃！
2.荠菜汤讲究的就是一个“鲜”字，所以调味时只加盐和香油即可，千万不要加入多余的调料！
鲜美好喝的荠菜汤就做好了，春天，别忘了吃这“第一鲜”，才2块钱一斤，简单做成汤就特别香！春天气候干燥，需及时补充水分，所以要多给家人做汤喝，春日里喝上一碗鲜美可口的荠菜汤，一整天都会元气满满！
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