在我们生活中，各个大街小巷上许多网红奶茶店在强势崛起。相信很多茶饮人都会认为这是一件非常;令人匪夷所思的事情。但是，正如马克苏所说的那样，存在即合理。他们的存在必然会是有其本身的原因和道理。
当前，奶茶品牌格局初立,当前规模900亿元。我国的奶茶经历了粉末、街头、新中式茶饮三个阶段。2016年以来,新中式奶茶兴起,奶茶行业逐渐走向正规化、高端化,随着一系列当红奶茶如“喜茶”、“奈雪的茶”、“一点点”等入驻,当前奶茶行业的品牌格局已初步建立。
根据亿欧智库测算,若按现磨咖啡占咖啡豆消耗比例为15%计算,2017年中国现磨咖啡消费市场规模的可变区间为469-656亿元,假设中国现磨咖啡市场的增速为15%,预计2019年的市场规模将不超过868亿元,这一规模与当前新中式茶饮市场规模大致相当。新中式茶饮风口之下,一级市场融资热度上升。
群雄并起：进入门槛低，产品易复制
随着消费场景的变化，线下流量焕然新生。现在的消费者有一个趋势：即使是花小钱，也要花出品质感。现在走在街上，你总能看到有人端着奶茶走过，近年城市奶茶店遍地而起，概念一个接一个，跟风成势，以至于很多人对出现在朋友圈的“网红奶茶”已然麻木了。但还是有不少人瞄准了这个暴力行业，纷纷介入。
火锅界的霸主也卖奶茶？据了解，海底捞最近新推出了茶饮产品，奶茶采用暖饮类纸杯，纸杯上印有海底捞的标志和slogan。果茶是以百香果为主料，并使用透明的塑料杯作为包装。包装略显简陋，平均定价在10元左右，但仅仅从这几款产品的颜值去看，没有“新、奇、特”的外观，缺乏“网红体质”。也侧面证明奶茶市场的吸金能力，连海底捞都想要大捞一笔！而客流稳定的肯德基也于这月宣布进军奶茶界，一口气推出涵盖奶盖茶、牛乳茶、脏脏系列和纯茶4大品类的11款饮品。目前，只有江浙沪部分甜品站有售。
为人熟知的香飘飘也开始告别“绕地球”开起了网红店，据悉，未来，香飘飘将聚焦奶茶及相关产业，在稳固发展原有固体奶茶的同时，积极拓展即饮（含液体奶茶、茶饮料）板块的业务机会，形成以‘香飘飘’品牌为代表的固体杯装奶茶（细分为经典系列、好料系列）、‘兰芳园’品牌为代表的液体奶茶（包括兰芳园丝袜奶茶、MECO牛乳茶）、以‘MECO’品牌为代表果汁茶（定位新派茶饮）三大业务板块，产品价格区间涵盖3.5元、5元-6元、10元-12元不同的档位，形成比较齐全的产品及品牌矩阵。此外，公司亦会积极拓展海外市场业务，以及择机进行线下奶茶连锁店业务。
据了解，相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。一些产品单价低、目标消费者为学生的品牌如珍奶会所和蜜菓加盟开店费用更低（蜜菓的开店费用在16~20 万元）。而相比之下，开家咖啡馆在技术和资金上都更困难。拿加盟来说，太平洋咖啡的官网显示加盟金为 100 万元。加上租金和人员，在一线城市开一家太平洋咖啡的金额在 200 万左右。
正因为开店门槛低，奶茶店很容易复制和扩张。大多数品牌一开始就会开放加盟。奶茶品牌对于加盟商的要求也普遍比较低，几乎所有品牌传递的信息都是：“你不需要有餐饮经验即可开店”。但值得注意的是，由于毛利较高，准入门槛低，茶饮行业同质化程度高，企业难以构建自身壁垒，正式如此，奶茶行业也很多山寨品牌，爆款的跟风也相当严重——奶绿火了，所有品牌都会推出这款产品。
现今，奶茶行业已完成初步整合,市场下沉力度优于精品咖啡。根据美团点评数据,从2014年上半年开始,奶茶果汁店开店数“一路高歌”,2016年全年开业的奶茶果汁店数量达到了5.6万家;但2016年下半年,关店数量迅速增长,首次超过了开店数量;直到2017年下半年这一情况有所好转。比较而言,咖啡店“关店潮”更为长久。果汁奶茶店的市场下沉,明显快于现磨咖啡,二线城市或成为新的增长点。从地域分布来看,无论是咖啡还是奶茶,南方城市的偏好程度都较北方更高。
行业“暴力”：明星、网红与黑帮
尽管奶茶行业由来已久，但却是在近两年成为了讨论度、话题度居高不下的行业。随着消费结构的升级,新生代80.90后乃至00后表现出惊人的消费力。新式茶饮凭着天然健康,高颜值、社交属性和休闲价值与年轻消费群体对生活的追求不谋而合,逐步演变成人们日常生活消耗品。曾几何时，几乎可被称为“奶茶界巨头”的喜茶就曾被炒出天价黄牛票，达到奶茶一杯难求的境界。也因此，奶茶在近两年被看作是一个炙手可热的风口。看着小小一杯奶茶，想象着能够轻松赚来的利润，无数人前仆后继地跨进来。
7月1日，王俊凯父母开的奶茶店“星卡里”在重庆开业。不到一天，这家看上去并没有太大特别之处的奶茶店就因为“王俊凯”这三个字，迅速攀升为重庆必打卡景点之一。
而最近，“クザの資金源”（黑帮的资金来源）登上了日本推特热搜，因为东京JR山手线车站附近的奶茶店是日本黑帮开的。。对于习惯短期挣快钱，且利润收益可观的日本黑帮来说，珍珠奶茶简直就是开店赚钱界的优等生，这杯羹怎能错过？随着大数据时代的到来，线下商业的信息化、互联网化的趋势已不可挡，新式茶饮店明显利用了这样的技术优势。日本年轻男女作为主要活跃在Instagram的用户，买到珍珠奶茶后的他们做的第一件事就是拍照po上网，同时配上类似“喝杯奶茶开启新的一天”、“打起精神开启新的一天”、“熬夜赶工还好有它陪伴”的积极向文字。这种奶茶效应很快风靡起来，成为年轻人日常生活里的“元气”代表物。
在近两年中，奶茶的定位早已不单是一杯饮料而已，而是被加上了“社交”、“时尚”、“追星”等标签。各个城市里网红奶茶接连入驻，新品牌也层出不穷。数据显示，在北上广深城市，大小奶茶加盟店不少于1000多家，奶茶原料加工多达60余家，奶茶设备代理30多家，整座城市一年的奶茶消费可达20亿元以上。
他们的玩法不尽相同，从微博段子手、运营公众号再到抖音短视频创作，这都让奶茶行业成为了当红炸子鸡。可当人们冷静下来会发现，无论是星卡里这样的明星店，还是喜茶这样资本操作下的网红店，成功的原因都绝不只是好喝、好看而已。
由此，也有快消专家表示，这么多奶茶店的群起，势必是几家欢乐几家愁，但热度退去之后，明星店与网红店还能华丽转身，奔赴下一个战场，可只是看到表面热度，没摸清门道的人可能只剩一地鸡毛。
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