今天给大家介绍一道“芹菜牛肉丝”，这道菜是江浙沪一带的传统家常菜。牛肉选用牛里脊肉，肉质嫩滑；芹菜，是这个季节盛产的主要蔬菜之一，是带有节令性的食材；芹菜牛肉本身就是完美搭配，营养丰富。小时候家乡的喜宴上，这道菜是最抢手的，老少皆宜，几乎每次一上桌就会光盘；简单易做，口感鲜嫩爽脆，开胃可口，绝对的下饭神器。
食材准备
牛里脊250克 芹菜250克 鸡蛋1枚 生抽10毫升
老抽5毫升 白糖8克 淀粉少许 盐少许
烹饪过程
1.先将芹菜择去叶子，用清水冲洗干净，切成段
2.牛里脊肉洗净，切成丝
3.将切完的牛肉丝放入碗中，加入10毫升生抽、5毫升老抽和5克白糖，用手抓匀
4.然后打入1个蛋清，加入少许淀粉和清水，抓匀后放入冰箱冷藏1小时
5.起锅加热，倒入适量食用油，放入牛肉丝煸炒至变色后盛出备用
6.锅中留油，放入芹菜翻炒片刻，加入少许盐，再倒入煸炒完的牛肉丝炒匀
7.最后加入3克白糖，翻炒至芹菜断生后，即可出锅装盘
（1）牛肉丝下锅炒的时间不能太长，否则就会比较老。
（2）喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味添加些许红辣椒或者小米辣。
（3）这道菜是快手菜，全程快速翻炒，时间不宜过长，不然会影响口感。
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